Riso con melanzane mapo
Una variante estiva del mapo tofu che sostituisce il tofu con le melanzane: il mapo di melanzane! Melanzane infarinate con amido e rosolate in padella e carne di maiale macinata saltate in una glassa di doubanjiang e salsa di ostriche, poi servite sul riso per una ciotola piccante e saporita.
Ingredienti
Ingredienti
- Melanzana1
- Cipolla1/2
- Maiale macinato100 g
- Funghi enoki1/3 di confezione
- Cipollotto1/3 di gambo
- Peperoncino verde1/2
- Peperoncino rosso1/2
- Amido1 cucchiaio
- Olio di semiq.b.
- Acqua1/2 tazza
Condimento
- Doubanjiang (pasta di fave piccante)1 cucchiaio
- Salsa di ostriche1/2 cucchiaio
- Salsa di soia1 cucchiaino
- Vino allo zenzero1 cucchiaio
- Aglio tritatoun po'
- Zucchero1/2 cucchiaio
Preparazione
- 1
Taglia la melanzana a dadini.
- 2
Priva i peperoncini verde e rosso dei semi e tritali finemente, trita la cipolla, affetta sottilmente il cipollotto e taglia i funghi enoki in pezzi da 0,5 cm.
- 3
In una ciotola, unisci il maiale macinato con 1 cucchiaino di salsa di soia, un po' di aglio tritato e 1 cucchiaio di vino allo zenzero, e mescola per insaporire.
- 4
Infarina uniformemente la melanzana a dadini con l'amido.
- 5
Ungi generosamente una padella, rosola la melanzana fino a doratura, poi trasferiscila in un piatto a parte.
- 6
Nella stessa padella, aggiungi il maiale insaporito e saltalo a fuoco vivo finché è dorato e l'odore di selvatico è evaporato.
- 7
Quando il maiale è quasi cotto, aggiungi il cipollotto, la cipolla e i peperoncini e continua a saltare.
- 8
Versa 1/2 tazza d'acqua e condisci con 1/2 cucchiaio di salsa di ostriche, 1 cucchiaio di doubanjiang e 1/2 cucchiaio di zucchero, poi porta a ebollizione.
- 9
Quando bolle, incorpora la slurry di amido per addensare; verso la fine, aggiungi la melanzana rosolata e i funghi enoki, fai sobbollire brevemente, poi versa sul riso e servi.
Consigli
Infarinare le melanzane con l'amido e rosolarle prima ne preserva la consistenza e aiuta il condimento ad aderire. Regola la densità con la slurry di amido aggiunta alla fine.