Mala Xiangguo
Il Mala Xiangguo è un piatto cinese saltato in padella con carne o frutti di mare e verdure varie, cotti in una piccante salsa mala che intorpidisce le labbra. Una volta presi dal suo sapore piccante e intorpidente, non si smette più di desiderarlo.
Ingredienti
Ingredienti
- Manzo (fettine sottili per bulgogi)180g
- Gamberi5
- Bastoncino di tofu essiccato (fuzhu)Q.b.
- Vermicelli larghi di amidoUn po'
- Polpetta di pesce quadrata2 fette
- Bok choy2 cespi
- Funghi cardoncelli1
- Cipollotto1/2 stelo
Salsa e condimento
- Aglio tritato1 cucchiaio
- Olio da cucina2 cucchiai
- Fiocchi di peperoncino (gochugaru)1/2 cucchiaio
- AcquaUn po'
- Salsa mala2 cucchiai
Preparazione
- 1
Metti in ammollo il fuzhu (bastoncino di tofu essiccato) insieme ai vermicelli larghi di amido in acqua tiepida circa 2 ore prima. I vermicelli possono anche essere semplicemente bolliti senza ammollo, ma il fuzhu va assolutamente ammollato.
- 2
Dopo aver scongelato i gamberi, rimuovi la sacca d'acqua vicino alla coda e taglia via la parte appuntita della bocca e il corno della testa. Infilza uno stuzzicadenti nel secondo o terzo segmento del dorso e sollevalo per rimuovere anche l'intestino.
- 3
Tampona il manzo con carta da cucina per rimuovere il sangue e taglialo in 2-3 pezzi facili da mangiare. Al posto del manzo puoi usare pancetta di maiale a fette sottili o punta di petto di manzo.
- 4
Taglia la polpetta di pesce quadrata e i funghi cardoncelli a tuo piacimento, e tieni pronti il fuzhu e i vermicelli già ammollati. Puoi anche aggiungere salsiccia, altri funghi o germogli di soia.
- 5
Rimuovi la base dal bok choy e lavalo bene, taglia a rondelle sottili il cipollotto per l'olio aromatico e prepara 1 cucchiaio di aglio tritato.
- 6
In un wok, versa 2 cucchiai di olio da cucina insieme all'aglio tritato e al cipollotto, e fai prima soffriggere per ottenere l'olio aromatico.
- 7
Fai saltare a fuoco medio-basso per non bruciare, e quando il cipollotto è leggermente dorato, aggiungi 1/2 cucchiaio di fiocchi di peperoncino e fai saltare per ottenere l'olio piccante.
- 8
Quando i fiocchi di peperoncino si sono ben amalgamati all'olio, metti il manzo da un lato e i gamberi dall'altro, e cuoci ciascuno separatamente.
- 9
Quando il manzo è completamente cotto, aggiungi la polpetta di pesce, i funghi cardoncelli, i vermicelli ammollati e il fuzhu, poi salta tutto insieme in modo uniforme.
- 10
Quando i funghi si sono leggermente ammorbiditi, non aggiungere tutta la salsa mala in una volta: comincia con circa 2 cucchiai, salta in padella, assaggia, e aggiungine un po' di più se è troppo insipido.
- 11
Aggiungi un po' d'acqua se necessario, e una volta raggiunto il sapore giusto, aggiungi infine il bok choy e salta per circa 10 secondi per terminare. Se aggiungi germogli di soia o funghi enoki, fallo in questo momento.
- 12
Impiatta in modo invitante. Mettere i gamberi sopra rende la presentazione molto più bella.
Consigli
La prima volta potrebbe sembrare complicato, ma una volta preparati gli ingredienti, si può gustare in versione più abbondante e genuina rispetto a quello acquistato. È perfetto anche come semplice stuzzichino da accompagnare a una bevanda o come piatto da servire agli ospiti, quindi provateci.