Macaron
Macaron francesi con un guscio croccante e un cuore morbido e leggermente gommoso. I gusci lisci (coque) si cuociono con farina di mandorle e meringa, poi si farciscono con una ganache al cioccolato fondente. Il segreto per ottenere gusci lisci e senza macchie sta nel setacciare finemente la farina di mandorle e nell'eseguire il macaronage al punto giusto.
Ingredienti
Gusci di macaron
- Farina di mandorle60 g
- Zucchero a velo80 g
- Albume d'uovo50 g
- Zucchero45 g
- Colorante alimentareUn poco
Ripieno di ganache
- Cioccolato fondente50 g
- Latte15 g
- Cocco grattugiato2 cucchiai
Preparazione
- 1
Setaccia finemente la farina di mandorle. Se non passa bene, non strofinarla con le mani: aggiungi altra farina di mandorle nella stessa quantità di quella non passata e setaccia di nuovo. Strofinarla per farla passare può macchiare i gusci.
- 2
Monta gli albumi in una meringa soda, aggiungendo lo zucchero in tre riprese. A questo punto incorpora il colorante alimentare.
- 3
Aggiungere le polveri alla meringa in più riprese smonta facilmente la meringa, quindi al contrario incorpora la meringa alle polveri in due riprese.
- 4
Aggiungi prima metà della meringa alle polveri e incorporala delicatamente.
- 5
Se l'impasto risulta troppo denso, aggiungi la metà restante della meringa e mescola con delicatezza. Iniziare il macaronage quando è ancora leggermente poco amalgamato evita che la meringa si smonti troppo.
- 6
L'impasto è al punto giusto dopo il macaronage quando, lasciandolo cadere dalla spatola, ricade a nastro in strati che si depositano lentamente.
- 7
Mettilo in una sac à poche e forma dei cerchi della dimensione desiderata (circa 4.5cm); con questa quantità ne escono circa 16. Lascia asciugare la superficie per 50 min~1 ora.
- 8
Cuoci nel forno preriscaldato a 160°C (320°F) per 12 min. Se cotti bene, si staccano facilmente dalla teglia e restano umidi all'interno.
- 9
Escono lisci, senza macchie.
- 10
Taglia a metà un guscio per verificare che l'interno sia ben cotto e pieno.
- 11
Abbina i gusci di dimensioni simili a due a due.
- 12
Prepara la ganache: sciogli brevemente 50g di cioccolato fondente con 15g di latte nel microonde, poi mescola fino a ottenere una consistenza liscia. A piacere, aggiungi 2 cucchiai di cocco grattugiato.
- 13
Metti la ganache su un guscio e coprilo con un altro guscio per formare il macaron.
- 14
È pronto. Sono ancora più buoni dopo un giorno di riposo in frigorifero.