Marinata per LA galbi e come grigliarlo

Ingredienti

Preparazione

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   Per grigliare, l'ideale è LA galbi spesso circa 1,2 cm: troppo sottile e i succhi escono, troppo spesso e la marinata brucia prima che l'interno cuocia. Tienilo a mente quando lo compri.

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   Non serve spurgare il sangue, non incide sul sapore. Sciacqua solo i residui delle costine sotto l'acqua corrente.

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   Prepara 1 cipolla, 1/2 mela, 1/2 pera coreana e 3 peperoncini Cheongyang. (Gratta cipolla, mela e pera.)

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   C'è parecchia marinata, quindi usa una ciotola grande: versa 10 tazze d'acqua e 1,5 tazze di salsa di soia.

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   Aggiungi 7 cucchiai di aglio tritato, 1/3 di cucchiaio di zenzero in polvere e 1/2 tazza ciascuno di cipolla, mela e pera grattugiate.

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   Aggiungi 1/2 tazza di zucchero e 2 tazze di sciroppo di mais.

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   Aggiungi 4 cucchiai di olio di sesamo, 1/2 cucchiaio di pepe nero e 4 cucchiai di semi di sesamo macinati.

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   Aggiungi 3 peperoncini Cheongyang tritati — tagliano l'untuosità.

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   Infine aggiungi 2 tuorli e mescola bene per completare la marinata. I tuorli aggiungono un sapore nocciolato e morbidezza. Questa marinata va bene per qualsiasi carne.

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    Disponi il LA galbi e la marinata a strati in un contenitore. Posiziona le costine in modo che non si attacchino, versa la marinata tra gli strati, ripeti e versa sopra tutta la marinata rimasta. Lascia riposare 4 ore a temperatura ambiente, poi metti in frigo a maturare.

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    Per grigliare, metti le costine in una padella non riscaldata: così non bruciano e cuociono all'interno.

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    Accendi il fuoco (alto), aggiungi 1/2 tazza di marinata e griglia un lato per circa 3 minuti. Quando i succhi affiorano, gira.

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    Quando la marinata si è quasi ristretta e la carne è cotta, tagliala a pezzi da un boccone con le forbici e impiatta.

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    Pronto!