LA Galbi a prova di errore (costine marinate)
Prepara questo LA galbi una volta e potrai grigliarlo per diversi giorni. Disponi le costine a strati in una marinata di pera, mela, cipolla e ravanello frullati finemente, poi lasciala riposare uno o due giorni: viene dolce e saporita, proprio come quella che compreresti al ristorante. Perfetta anche per gli ospiti o per le tavole delle feste.
Ingredienti
Principale
- LA galbi (costine)3 kg
Frullati nella marinata
- Pera1/2 (200 g)
- Mela1/2 (100 g)
- Cipolla1/2 (100 g)
- Ravanello coreano100 g
- Acqua1 tazza (circa 160 ml)
Salsa
- Salsa di soia1 1/2 tazze (circa 285 ml)
- Zucchero2 tazze (300 g)
- Vino di riso da cucina (mirin)1 tazza (190 ml)
- Sciroppo di mais1/2 tazza (circa 120 g)
- Pepe nero macinatoUn pizzico
- Olio da cucina2 cucchiai
- Olio di sesamo2 cucchiai
- Aglio tritato2 cucchiai
- Zenzero tritato1/4 di cucchiaio
- Glutammato (insaporitore umami)1/2 cucchiaio
- Cipollotto (grande)1 gambo
Preparazione
- 1
Per prima cosa prepara la marinata per le costine. Taglia ravanello, mela, cipolla e pera in pezzi abbastanza piccoli da frullare facilmente, e affetta il cipollotto a rondelle sottili.
- 2
Metti il ravanello, la mela, la cipolla e la pera tagliati nel frullatore, versa 1/2 tazza d'acqua e frulla fino a ottenere un composto liscio.
- 3
In una ciotola capiente unisci 1 1/2 tazze di salsa di soia, 2 tazze di zucchero, 1 tazza di vino di riso, 1/2 tazza di sciroppo di mais, un pizzico di pepe, 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di olio di sesamo, 2 cucchiai di aglio tritato, 1/4 di cucchiaio di zenzero tritato e 1/2 cucchiaio di glutammato, e mescola bene finché lo zucchero non si scioglie.
- 4
Quando lo zucchero si è sciolto, aggiungi tutti gli ingredienti frullati e il cipollotto affettato, mescola bene e la marinata per le costine è pronta.
- 5
Sciacqua bene il LA galbi sotto l'acqua corrente senza spurgarlo né scongelarlo prima, poi scolalo in un colino.
- 6
Disponi le costine e la marinata a strati alternati — costine, marinata, costine, marinata — in un contenitore capiente, e lascia marinare in frigorifero uno o due giorni. Quando griglii, prendi prima le costine che erano immerse nella marinata, non quelle in cima.
- 7
Scalda una padella a fuoco medio, aggiungi la carne con un po' di marinata e cuocila come per ridurre la salsa. Quando è quasi pronta, passa un cannello da cucina su entrambi i lati ancora una volta: la nota affumicata la rende ancora più gustosa.
Consigli
Puoi usare questa stessa marinata anche per costine di maiale o per lo stufato di costine di manzo (galbijjim). Più marina, più il sapore diventa intenso, quindi si consiglia un riposo di uno o due giorni.