Pollo Kung Pao
Il pollo Kung Pao è un classico del Sichuan: pollo fritto e croccante saltato velocemente con peperoncini secchi, anacardi e una piccante salsa di doubanjiang. L'equilibrio tra dolce, salato e piccante lo rende perfetto con il riso o come stuzzichino da bere.
Ingredienti
Principali
- Pollo250g
- Cetriolo1/4
- Anacardi30 g
- Peperoncini rossi secchi10 pezzi
- Spicchi d'aglio2
- Cipollotto2 gambi
- ZenzeroUn po'
- Pesche sciroppate2 spicchi
- Olio al peperoncino3 cucchiai
- Olio di sesamo1 cucchiaio
Marinatura del pollo
- Latte5 cucchiai
- Vino di riso da cucina1 cucchiaio
- Salsa di soia1 cucchiaio
- Amido5 cucchiai
- Albume d'uovo1 cucchiaio
Salsa
- Salsa di soia1 cucchiaio
- Zucchero1 cucchiaio
- Doubanjiang (pasta di fave piccante)1 cucchiaio
- Salsa di ostriche1 cucchiaio
- Amido sciolto in acqua1 cucchiaio
- Acqua3 cucchiai
Preparazione
- 1
Taglia il pollo a cubetti di 1,5 cm, condiscilo con latte, vino di riso e salsa di soia, poi amalgamalo con gli albumi e l'amido fino a ricoprirlo uniformemente.
- 2
In una ciotola, mescola salsa di soia, zucchero, doubanjiang, salsa di ostriche, amido sciolto e acqua per preparare la salsa.
- 3
Taglia il cetriolo a pezzi da un boccone e taglia anche le pesche sciroppate a pezzi della stessa dimensione.
- 4
Affetta sottilmente l'aglio e il cipollotto e trita finemente lo zenzero.
- 5
Versa abbondante olio in una padella e friggi il pollo marinato due volte fino a renderlo croccante fuori e succoso dentro.
- 6
Scalda l'olio al peperoncino in una padella e aggiungi in quest'ordine i peperoncini secchi, l'aglio, il cipollotto, lo zenzero, il cetriolo, la pesca, gli anacardi, il pollo fritto, la salsa e l'olio di sesamo, saltando velocemente a fuoco vivo per completare.
Consigli
Friggere il pollo due volte lo rende ancora più croccante all'esterno. Regola il piccante con il numero di peperoncini secchi e, se preferisci, puoi sostituire gli anacardi con le arachidi.