Kongjaban (soia nera brasata coreana)
Il kongjaban è un classico contorno coreano preparato brasando la soia senza ammollarla prima. La soia nera viene bollita in acqua aggiungendo prima lo zucchero affinché non diventi dura, poi brasata con salsa di soia e sciroppo di mais fino a renderla lucida, e completata con una spolverata di semi di sesamo tostati. Dolce-saporito e lucido, si sposa perfettamente con il riso ed è ottimo per le schiscette.
Ingredienti
Ingredienti principali
- Soia nera1 tazza
- Acqua4 tazze
- Zucchero4 cucchiai
- Salsa di soia4 cucchiai
- Sciroppo di mais1 cucchiaio
- Semi di sesamo tostati1/2 cucchiaio
Preparazione
- 1
Sciacqua bene la soia nera e scolala in un colino.
- 2
Senza ammollare i fagioli, metti la soia nera sciacquata e l'acqua in una pentola e porta a ebollizione a fuoco alto. Quando inizia a bollire, aggiungi lo zucchero, abbassa la fiamma e fai sobbollire per 30 minuti. Aggiungere lo zucchero prima della salsa di soia evita che i fagioli diventino duri.
- 3
Quando il liquido si è ridotto un po', aggiungi la salsa di soia. Quando si riduce ancora un po', aggiungi lo sciroppo di mais e fai ridurre a fuoco alto.
- 4
Man mano che lo zucchero e lo sciroppo di mais si amalgamano, la soia diventa lucida e brillante e affiora della schiuma. La schiuma è dovuta alla saponina presente nella soia.
- 5
Fai ridurre finché sul fondo della pentola rimane solo un po' di liquido. Lasciare un po' di liquido evita che la soia si compatti quando la si mangia.
- 6
Completa con una spolverata di semi di sesamo tostati.