Kongbul (Saltato piccante di maiale e germogli di soia)
Il kongbul è un classico della cucina casalinga coreana: fettine sottili di pancetta di maiale e germogli di soia saltati in una salsa dolce e piccante. Non serve acqua: gli ingredienti rilasciano la propria umidità per un risultato succoso, mentre i funghi cardoncelli e le foglie di perilla aggiungono consistenza e aroma. Pronto in 30 minuti, è ottimo come contorno sostanzioso o come stuzzichino da accompagnare a una bevanda.
Ingredienti
Principale
- Pancetta di maiale a fettine sottili (daepae)600g
- Funghi cardoncelli2
- Cipolla1
- Foglie di perilla15 foglie
- Cipollotto1 gambo
- Germogli di soia200g
Salsa
- Zucchero5 cucchiai
- Gochujang (pasta di peperoncino)5 cucchiai
- Fiocchi di peperoncino (gochugaru)5 cucchiai
- Salsa di soia5 cucchiai
- Vino da cucina5 cucchiai
- Aglio tritato1 cucchiaio
Preparazione
- 1
Prepara gli ingredienti: 600g di pancetta di maiale a fettine sottili, 2 funghi cardoncelli, 1 cipolla, 15 foglie di perilla, 1 gambo di cipollotto, 200g di germogli di soia.
- 2
Taglia i funghi cardoncelli, le foglie di perilla, la cipolla e il cipollotto a pezzi facili da mangiare.
- 3
Lava bene i germogli di soia e scolali in uno scolapasta.
- 4
In una ciotola unisci 5 cucchiai ciascuno di zucchero, gochujang, gochugaru, salsa di soia e vino da cucina, più 1 cucchiaio di aglio tritato, e mescola bene per fare la salsa.
- 5
Stendi prima i germogli di soia sul fondo della padella.
- 6
Aggiungi sopra tutte le verdure preparate.
- 7
Aggiungi la pancetta di maiale e versa la salsa su tutto. Non serve aggiungere acqua: gli ingredienti rilasciano già abbastanza umidità.
- 8
Porta a ebollizione a fuoco alto.
- 9
Abbassa a fuoco medio e fai sobbollire ancora un po' finché è pronto.
- 10
Il kongbul è pronto, con funghi sodi e una salsa dolce-piccante che lega tutto. Ottimo anche mescolato al riso.