Merluzzo semi-essiccato glassato dolce e piccante (Kodari-gangjeong)
Un piatto coreano dolce e piccante a base di merluzzo semi-essiccato, cotto a fuoco lento in una salsa di soia lucida anziché fritto. Lo sciroppo di prugna acidulo bilancia il piccante del peperoncino cheongyang, ottimo sia con il riso che come stuzzichino per bere.
Ingredienti
Principali
- Merluzzo semi-essiccato4
- Peperoncino cheongyang3
- Cipollotto tritatoun po'
- Semi di sesamo tostatiun po'
Salsa e condimenti
- Salsa di soia2 bicchierini
- Sciroppo di glucosio2 bicchierini
- Olio per friggere2 bicchierini
- Sciroppo di prugna1 bicchierino
- Peperoncino rosso in polvere3 cucchiai
- Aglio tritato1 cucchiaio
- Pepe macinatoun po'
Preparazione
- 1
Taglia le pinne del merluzzo semi-essiccato e sciacqualo bene sotto l'acqua corrente.
- 2
Taglia il merluzzo pulito a pezzi delle dimensioni di un boccone.
- 3
In una padella larga unisci olio per friggere, salsa di soia, sciroppo di glucosio, peperoncino rosso in polvere, sciroppo di prugna, cipollotto tritato, aglio tritato, pepe macinato e peperoncino cheongyang, quindi porta a ebollizione.
- 4
Quando la salsa bolle, aggiungi il merluzzo tagliato. Giralo una sola volta per ricoprirlo bene, poi lascia cuocere a fuoco lento senza mescolare.
- 5
Continuando la cottura, il merluzzo rilascia umidità che fa penetrare la salsa; con un cucchiaio versa la salsa sulle parti asciutte.
- 6
Quando la salsa si sarà ridotta fino a diventare una glassa appiccicosa, mescola delicatamente, cospargi con semi di sesamo tostati, spegni il fuoco e lascia intiepidire leggermente prima di servire.
Consigli
Fai attenzione a non far entrare acqua in più nella salsa mentre sobbolle, e una volta aggiunto il merluzzo evita di mescolare troppo spesso: versa piuttosto la salsa sui pezzi con un cucchiaio così diventano lucidi.