Kkakdugi (Kimchi di Ravanello)
Il kimchi sembra difficile, ma il kkakdugi è semplicissimo: niente gamberetti salati né colla di riso glutinoso. Basta tagliare il ravanello a cubetti e condirlo, ecco fatto.
Ingredienti
Ingredienti
- Ravanello coreano2 (piccoli)
- Erba cipollina (o cipollotto)Q.b.
Condimento
- Gochugaru (peperoncino coreano)5 cucchiai
- Sale marino grosso3 cucchiai
- Zucchero3 cucchiai
- Aglio tritato2 cucchiai
- Salsa di pesce alle acciughe2-3 cucchiai
Preparazione
- 1
Sbuccia il ravanello e taglialo a cubetti grandi quanto un boccone. Si restringe durante la marinatura, quindi non tagliarlo troppo piccolo.
- 2
Aggiungi prima 5 cucchiai di gochugaru al ravanello tagliato e mescola per colorarlo di un rosso uniforme.
- 3
Aggiungi il resto del condimento (3 cucchiai di sale marino, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di aglio tritato, 2-3 cucchiai di salsa di pesce alle acciughe) e l'erba cipollina, poi mescola in modo uniforme.
- 4
Con questa quantità, il ravanello matura bene anche senza salarlo prima a parte: basta condirlo subito.
- 5
Trasferisci il kkakdugi finito in un contenitore, lascialo a temperatura ambiente per circa un giorno, poi mettilo in frigorifero a maturare.
Consigli
Per 2 ravanelli piccoli (o 1 grande). Si può preparare senza gamberetti salati né colla di riso, e con questa quantità non serve salare il ravanello in anticipo. Lascialo a temperatura ambiente un giorno, poi in frigo il giorno dopo: matura al punto giusto.