Gimmari (involtini coreani di alga fritti con spaghetti di vetro)
Prepara a casa dei gimmari croccanti, fritti in olio pulito. Gli spaghetti di vetro conditi vengono arrotolati nell'alga essiccata, lasciati riposare un attimo, poi passati nella pastella e fritti due volte per ottenere quel gimmari da bancarella, croccante fuori e gommoso dentro.
Ingredienti
Principale
- Fogli di alga essiccata (gim)5 fogli
- Spaghetti di vetro (dangmyeon)Per 3 porzioni
- Farina per frittura (mix per pastella)2 tazze
Condimento
- Salsa di soia3 cucchiai
- Sale2 cucchiaini
- Pepe nero1 cucchiaino
Preparazione
- 1
Lessa gli spaghetti di vetro in acqua bollente per 9 minuti. Potrebbero sembrare pronti ma restare duri se tolti troppo presto, quindi cuocili almeno 9 minuti.
- 2
Sciacqua gli spaghetti lessati in acqua fredda, poi condiscili con salsa di soia, sale e pepe. Gli spaghetti assorbono molto condimento, quindi falli leggermente salati; se vuoi, aggiungi carota o cipolla tritate finemente.
- 3
Stendi un foglio di alga su un tagliere asciutto e disponici sopra gli spaghetti conditi.
- 4
Arrotola stretto come un gimbap e lascia riposare circa 30 minuti, finché gli spaghetti si gonfiano e si attaccano tra loro.
- 5
Quando gli spaghetti si sono gonfiati e sono sodi, taglia il rotolo della dimensione che preferisci.
- 6
Mescola la farina per frittura e l'acqua in rapporto 1:1 per fare la pastella.
- 7
Versa in una pentola alta olio sufficiente a coprire gli involtini almeno a metà e scaldalo.
- 8
Per la prima frittura, impana solo le estremità di spaghetti esposte. Così eviti che gli spaghetti escano e facciano disordine.
- 9
Dopo la prima frittura, lasciali intiepidire mentre prepari un'altra pastella 1:1, poi friggi di nuovo in modo uniforme a fuoco basso. Aggiungi prezzemolo secco alla pastella per una versione alle erbe.
- 10
Friggi finché sono dorati e croccanti, poi appoggiali su carta assorbente per far scolare bene l'olio.
Consigli
Il fritto è più croccante se fritto due volte. Dopo la prima frittura lascialo intiepidire e friggilo assolutamente un'altra volta.