Kimchi tteokguk (zuppa coreana di gnocchi di riso al kimchi)
Il kimchi tteokguk è una zuppa coreana di gnocchi di riso piccante e rinfrescante: prima si saltano il kimchi maturo e il suo liquido nell'olio di sesamo per dare profondità, poi si cuociono in brodo di acciughe e alga kombu con gli gnocchi di riso. A differenza della versione chiara, il kimchi ben fermentato dona al brodo un tocco acidulo e tonificante — una ciotola sostanziosa che funziona persino come rimedio contro i postumi della sbornia.
Ingredienti
Ingredienti
- Kimchi maturo1 tazza
- Liquido del kimchi4 cucchiai
- Gnocchi di riso a fette (tteokguk-tteok)380 g
- Cipollotto1/2
- Peperoncino rosso1
- Olio di sesamo1 cucchiaio
- Aglio tritato1/3 cucchiaio
- Brodo di acciughe e alga kombu4 tazze
- SaleUn po'
Preparazione
- 1
Taglia 1 tazza di kimchi ben fermentato a pezzetti da un boccone.
- 2
Sciacqua gli gnocchi di riso in acqua fredda e scolali in un colino. Se sono duri, ammollali in acqua per 10–15 minuti.
- 3
Taglia il peperoncino rosso e il cipollotto in diagonale.
- 4
In una pentola, aggiungi il kimchi, il suo liquido e l'olio di sesamo e fai saltare finché il kimchi si ammorbidisce.
- 5
Versa il brodo di acciughe e alga kombu, aggiungi l'aglio tritato e porta a ebollizione.
- 6
Quando il brodo bolle, aggiungi gli gnocchi di riso e lascia sobbollire un altro minuto o due.
- 7
Aggiusta di sale.
- 8
Aggiungi il cipollotto e il peperoncino rosso, porta di nuovo a bollore e il piccante kimchi tteokguk è pronto.