Kake udon (udon in brodo dashi di bonito)
Un semplice kake udon caldo con un brodo dashi chiaro di kombu e bonito e noodle udon, completato solo con cipollotto e un po' di nori.
Ingredienti
Principali
- Noodle udon1 porzione
- Crisantemo commestibile (shungiku)un po'
- Cipollottoun po'
- Alga noriun po'
Brodo
- Alga kombu20g
- Fiocchi di bonito40g
- Salsa di pesceun po'
- Salsa di soia per zuppeun po'
Preparazione
- 1
Versa 2 L d'acqua in una pentola, aggiungi 20 g di kombu e porta a ebollizione. Quando inizia a bollire e salgono le bollicine, abbassa la fiamma al minimo.
- 2
Schiumando la schiuma che sale, fai sobbollire delicatamente il kombu a fuoco basso per 10 minuti.
- 3
Dopo 10 minuti, togli il kombu.
- 4
Aggiungi i fiocchi di bonito e lascia in infusione a fuoco basso per 5 minuti.
- 5
Dopo 5 minuti, filtra ed elimina tutti i fiocchi di bonito.
- 6
Ora hai un brodo dashi di bonito limpido. È ricco di aroma affumicato e, pur non essendo ancora condito, ha una profonda sapidità umami.
- 7
Lessa i noodle udon per 3-4 minuti, sciacquali in acqua fredda e scolali, poi aggiungili al dashi di bonito che sobbolle e scalda brevemente. Condisci con salsa di pesce e salsa di soia per zuppe e completa con un po' di cipollotto.
- 8
Il tuo kake udon è pronto. Grazie al dashi di bonito sa di udon da ristorante e, se prepari il brodo in anticipo, potrai gustarlo facilmente quando vuoi.
- 9
Per riferimento, prepara un condimento di soia (kaeshi) facendo bollire 100 ml di salsa di soia scura, 100 ml di mirin e 30 g di zucchero a fuoco vivo. Puoi anche aggiungere questo condimento al dashi di bonito per regolare la sapidità.