Jjolmyeon agrodolce (spaghetti coreani piccanti)
Un classico dei chioschi coreani: spaghetti jjolmyeon dalla consistenza elastica, ricoperti di verdure croccanti e conditi con una salsa dolce, acidula e piccante. Facile da preparare a casa e buono come al locale.
Ingredienti
Ingredienti
- Noodle jjolmyeon2 porzioni
- Germogli di soia100 g
- Cetriolo1/4
- Carota1/4
- Foglie di perilla5 foglie
- Uovo sodo1/2
- Olio di sesamo1 cucchiaio
Salsa
- Gochujang (pasta di peperoncino)3 cucchiai
- Peperoncino rosso in polvere3 cucchiai
- Salsa di soia1 cucchiaio
- Aceto3 cucchiai
- Zucchero2 cucchiai
- Sciroppo di mais1 cucchiaio
- Aglio tritato1/2 cucchiaio
- Semi di sesamo1 cucchiaio
Preparazione
- 1
Taglia il cetriolo, la carota e le foglie di perilla a striscioline sottili. Sbollenta i germogli di soia in acqua salata bollente per 3 minuti, poi sciacquali in acqua fredda e scolali.
- 2
In una ciotola unisci il gochujang, il peperoncino in polvere, la salsa di soia, l'aceto, lo zucchero, lo sciroppo di mais, l'aglio tritato e i semi di sesamo, e mescola bene per fare la salsa.
- 3
Separa bene i fili di jjolmyeon, poi lessali in acqua con 1 cucchiaio di aceto per circa 5 minuti. Strofinali e sciacquali sotto acqua fredda, quindi scolali.
- 4
Condisci gli spaghetti scolati con 1 cucchiaio di olio di sesamo, mescolando fino a ricoprirli in modo uniforme.
- 5
Disponi gli spaghetti nel piatto, sistema le verdure sopra, aggiungi la salsa e completa con l'uovo sodo e una spolverata di semi di sesamo.
Consigli
Dopo averli lessati, strofina e sciacqua gli spaghetti più volte in acqua fredda per eliminare l'amido: risulteranno molto più elastici e sodi. Un po' di aceto nell'acqua di cottura evita che si attacchino.