Jjajangmyeon (spaghetti coreani in salsa di fagioli neri)
Uno Jjajangmyeon all'antica, preparato saltando maiale, cipolla e cavolo con il chunjang (pasta coreana di fagioli neri). Il chunjang viene prima fritto nell'olio per eliminare il suo sapore amaro e pastoso, e l'olio di cipollotto aggiunge una nota tostata. Al posto dei noodle cinesi di grano, gli spaghetti lessati lo rendono facile da gustare a casa.
Ingredienti
Ingredienti
- Cipolla1
- Cavolo cappuccio1/5
- Maiale200g
- Cetriolo1/3
- Cipollotto2 gambi
- Spaghetti (pasta)2 porzioni
Salsa e condimenti
- Chunjang (pasta di fagioli neri)1/3 di tazza
- Zucchero1 cucchiaio
- Amido sciolto in acqua3 cucchiai
- Olio per friggere2 tazze
- Acquaq.b.
- Sale1 cucchiaio
Preparazione
- 1
Versa 2 tazze di olio in una padella, aggiungi 1/3 di tazza di chunjang (pasta di soia nera coreana) e friggila nell'olio per eliminarne il sapore aspro e amaro.
- 2
Sbuccia il cetriolo con un movimento rotatorio e taglialo a julienne per guarnire; taglia il cavolo e la cipolla a pezzi grandi e trita finemente il cipollotto.
- 3
Versa l'olio in una padella fredda, non ancora scaldata, aggiungi il cipollotto e poi accendi il fuoco per ottenere l'olio al cipollotto.
- 4
Quando l'olio al cipollotto è profumato, aggiungi il maiale e fai saltare.
- 5
Quando la carne è cotta, aggiungi il cavolo e la cipolla (escluso il cetriolo) e fai saltare.
- 6
Aggiungi 1/3 di tazza del chunjang fritto e 1 cucchiaio di zucchero e fai saltare.
- 7
Fai saltare finché il chunjang non è ben amalgamato con gli ingredienti. Servito sui noodles a questo punto, diventa ganjjajang (jjajangmyeon asciutto).
- 8
Versa acqua a sufficienza per coprire appena gli ingredienti e porta a ebollizione, poi aggiungi una miscela di acqua e amido (in rapporto 3:1) per addensare fino alla giusta consistenza.
- 9
Aggiungi 1 cucchiaio di sale all'acqua bollente e cuoci 2 porzioni di pasta per circa 13 minuti. Metti i noodles cotti in una ciotola, versaci sopra la salsa jjajang e completa con la guarnizione di cetriolo.
Consigli
Il chunjang va fritto una volta nell'olio per eliminare il suo sapore amaro e pastoso. Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero esalta il gusto umami.