Jeyuk Bokkeum (maiale piccante saltato alla coreana)
Una versione casalinga del maiale saltato secco e piccante servito nelle tavole calde per autisti coreani. Il maiale marinato viene rosolato a fuoco vivo per renderlo lucido e non acquoso.
Ingredienti
Principale
- Spalla di maiale600 g
- Cipolla1
- Carota1/3
- Cipollottoun po'
- Peperoncinoa piacere
Marinata
- Aglio tritato1/2 cucchiaio
- Salsa di soia1 cucchiaio
- Pepe neroun pizzico
Salsa
- Fiocchi di peperoncino rosso2 cucchiai
- Salsa di soia1 cucchiaio
- Aglio tritato1/2 cucchiaio
- Sciroppo di mais1 cucchiaio
- Sciroppo di prugna2 cucchiai
- Gochujang1 cucchiaio colmo
- Pepe neroun pizzico
Preparazione
- 1
Asciuga il maiale con carta da cucina, poi massaggialo con 1/2 cucchiaio di aglio tritato, 1 cucchiaio di salsa di soia e un pizzico di pepe. Lascia marinare.
- 2
Prepara la salsa: 2 cucchiai di fiocchi di peperoncino, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1/2 cucchiaio di aglio tritato, 1 cucchiaio di sciroppo di mais, 2 cucchiai di sciroppo di prugna (o 2/3 di cucchiaio di zucchero), 1 cucchiaio colmo di gochujang e una spolverata di pepe.
- 3
Prepara le verdure — cipollotto, cipolla, carota o quello che preferisci.
- 4
Salta il maiale marinato a fuoco vivo.
- 5
Quando il maiale è cotto a metà, aggiungi carota e cipolla e mantieni il fuoco vivo — il fuoco basso fa uscire acqua.
- 6
Quando la cipolla diventa traslucida, aggiungi due terzi della salsa. Abbassa a fuoco medio — la salsa si brucia facilmente.
- 7
Quando il maiale è ben cotto, assaggia e aggiungi il resto della salsa se necessario.
- 8
Tre minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungi il peperoncino e il cipollotto e termina a fuoco vivo.
- 9
Impiatta con cura e gusta.
Consigli
Se non hai lo sciroppo di prugna, sostituiscilo con lo zucchero poco a poco, assaggiando man mano. Mantieni il fuoco vivo durante la cottura così il piatto resta asciutto e non acquoso.