Japchae (saltato di vermicelli di vetro coreani)
Japchae preparato con la 'proporzione d'oro' di un programma televisivo coreano: i vermicelli di vetro sobbollono in una glassa di salsa di soia e sciroppo di mais in rapporto 1:2, assorbendo colore e sapore.
Ingredienti
Principale
- Vermicelli di vetro (dangmyeon)1,5 manciate
- Striscioline di maiale1 manciata
- Carotaun po'
- Peperoneun po'
- Funghi orecchio di Giuda1 manciata
- Cipolla1/2
- Erba cipollina cineseun po'
Marinatura del maiale
- Aglio tritato1 cucchiaino
- Salsa di soia1 cucchiaino
- Olio di sesamo1 cucchiaino
- Mirin (vino da cucina)2 cucchiaini
- Pepe neroun pizzico
Glassa per i vermicelli
- Salsa di soia10 cucchiai
- Sciroppo di mais20 cucchiai rasi
- Olio di canola4 cucchiai
Preparazione
- 1
Metti a bagno una manciata di funghi orecchio di Giuda in acqua per reidratarli.
- 2
Marina il maiale per circa 20 minuti con 1 cucchiaino ciascuno di aglio tritato, salsa di soia e olio di sesamo, 2 cucchiaini di mirin e un pizzico di pepe.
- 3
Taglia l'erba cipollina cinese, la cipolla, la carota e il peperone a striscioline da un boccone.
- 4
Lessa i vermicelli di vetro per esattamente 11 minuti — la chiave per un japchae perfetto.
- 5
Mentre i vermicelli cuociono, salta in padella tutte le verdure tranne l'erba cipollina.
- 6
Salta in padella il maiale marinato a parte e mettilo da parte.
- 7
Dopo 11 minuti, scola i vermicelli e sciacquali subito in acqua fredda.
- 8
In una padella, porta a bollore la glassa — salsa di soia e sciroppo di mais in rapporto 1:2 (10 cucchiai di salsa di soia, 20 cucchiai di sciroppo di mais).
- 9
Quando la glassa bolle vivacemente, aggiungi i vermicelli scolati.
- 10
Versa a filo circa 4 cucchiai di olio di canola — impedisce ai vermicelli di attaccarsi tra loro o di gonfiarsi.
- 11
Mescola a fuoco vivo finché la glassa si riduce e i vermicelli assumono un colore brillante e uniforme.
- 12
Quando la glassa si è ridotta, trasferisci i vermicelli in una ciotola grande, falli intiepidire, poi mescola con tutte le verdure e il maiale cotti.
- 13
Per una versione più ricca, aggiungi più verdure e carne che vermicelli.
Consigli
Il rapporto 1:2 tra salsa di soia e sciroppo di mais è il cuore di questa ricetta — usa sciroppo di mais, non sciroppo di oligosaccaridi. Se lo preferisci meno dolce, parti con meno sciroppo e regola a piacere.