Jangjorim di manzo
Un jangjorim di manzo di base, tenero e infallibile, che non risulta né troppo salato né duro! Tagli magri come la fesa vengono cotti lentamente con aromi per eliminare ogni sentore forte, poi brasati in quello stesso brodo con salsa di soia scura, salsa di soia per zuppe e sciroppo di riso per un umami profondo. La carne viene sfilacciata seguendo la fibra e cotta con peperoncini cheongyang e aglio, ottenendo un contorno saporito da preparare in anticipo, perfetto con il riso.
Ingredienti
Principali
- Manzo (per jangjorim)400 g
- Cipolla1/2
- Cipollotto1/2 gambo
- Foglie di alloro2
- Grani di pepe nero20
- Zenzero1 pezzo
- Peperoncini cheongyang6
- Peperoncini rossi3
- Aglio18 spicchi
Condimento
- Brodo di manzo4 tazze (800 ml)
- Salsa di soia scura6 cucchiai
- Salsa di soia per zuppe3 cucchiai
- Zucchero di canna1 cucchiaio
- Vino di riso2 cucchiai
- Sciroppo di riso (oligosaccaride)1 cucchiaio
Preparazione
- 1
Sbuccia lo zenzero e taglialo a fettine sottili.
- 2
Lascia interi i peperoncini cheongyang e rossi piccoli; taglia a metà quelli più grandi.
- 3
Pulisci il cipollotto e taglialo in pezzi di lunghezza adeguata.
- 4
Sbuccia e lava la cipolla, poi tagliala in quarti.
- 5
Sciacqua bene anche gli spicchi d'aglio.
- 6
Sbollenta il manzo in acqua bollente, poi scolalo e sciacqualo sotto acqua fredda.
- 7
Aggiungi acqua a sufficienza per coprire il manzo (circa 8 tazze / 1600 ml) insieme a cipolla, cipollotto, foglie di alloro, grani di pepe e zenzero, e porta a ebollizione a fuoco alto. Quando bolle, lascia la pentola senza coperchio e cuoci a fuoco medio-basso per 30-40 minuti, schiumando la schiuma che sale in superficie.
- 8
Quando la carne è ben tenera, toglila ed elimina anche gli altri ingredienti. Conserva il brodo per la cottura, non buttarlo. Per un brodo più pulito e senza grassi, raffreddalo in frigorifero e togli il grasso solidificato.
- 9
Se aggiungi il condimento di soia prima che la carne sia completamente cotta, smetterà di ammorbidirsi e diventerà dura, quindi assicurati prima che sia ben tenera.
- 10
Sfilaccia il manzo cotto seguendo la fibra.
- 11
In una pentola, unisci 4 tazze (800 ml) di brodo, il manzo sfilacciato, 6 cucchiai di salsa di soia scura, 3 cucchiai di salsa di soia per zuppe, 1 cucchiaio di sciroppo di riso, 1 cucchiaio di zucchero di canna e 2 cucchiai di vino di riso. Usare insieme la salsa di soia scura e quella per zuppe dona più profondità di sapore.
- 12
Aggiungi i peperoncini cheongyang e rossi e l'aglio, porta a ebollizione a fuoco alto, poi abbassa a fuoco medio-basso e cuoci finché il liquido non si è ridotto della metà. Aggiungi peperoncini e aglio circa 5 minuti prima della fine affinché non si sfaldino, e assaggia man mano invece di regolarti solo sulla quantità di liquido.
- 13
Riscaldalo nel microonde per circa un minuto prima di servire per un sapore migliore.
Consigli
I tagli migliori per il jangjorim sono la fesa, il girello o la punta di petto. Cuoci a fuoco medio-basso senza coperchio affinché la carne resti tenera, e aggiungi il condimento di soia solo quando la carne è completamente cotta, così non diventa dura. Aggiungi i peperoncini cheongyang e rossi e l'aglio negli ultimi 5 minuti affinché non si sfaldino.