Jambalaya
Il jambalaya, il piatto di riso in stile Louisiana. Pancetta e verdure vengono prima soffritte per dare profondità, poi si aggiungono pollo, salsiccia piccante e salsa di pomodoro, prima che riso ammollato e brodo cuociano insieme finché ogni chicco assorbe il sapore intenso. Tabasco e salsa Worcestershire aggiungono un piccante delicato e sapidità, e i gamberi marinati in olio d'oliva ed erbe completano il piatto alla fine. Un piatto unico e sostanzioso, ricco di carne, pesce e verdure.
Ingredienti
Carne e pesce
- Pancetta4 fette
- Coscia di pollo disossata10 pezzi
- Salsiccia piccante2 pezzi
- Gamberi10 pezzi
Verdure
- Cipolla1/2
- Sedano (facoltativo)Un po'
- CarotaUn po'
- Peperone giallo1
- Peperone rosso1
Riso e brodo
- Riso ammollato1 ciotola
- Brodo di pollo2 cucchiaini
- Acqua2,5 tazze
Salsa e condimenti
- Aglio tritato1 cucchiaio
- Olio d'oliva (per soffriggere)2 cucchiai
- Condimento alla paprika1 cucchiaio
- Sale marino2 pizzichi
- Peperoncino cheongyang finemente macinato1 cucchiaino
- Curry in polvere1 cucchiaino
- Pomodoro maturo scottato1
- Salsa di pomodoro2 cucchiai
- Salsa di pomodoro per spaghetti1/2 barattolo
- Salsa Tabasco1 cucchiaio
- salsa Worcestershire1 cucchiaio
- Olio d'oliva (per marinare i gamberi)2 cucchiaini
- Sale marino tostato (macinato)2 pizzichi
- Mix di erbe aromatiche in polvere0,5 cucchiaino
- Pepe neroUn po'
Preparazione
- 1
Prepara tutti gli ingredienti nell'ordine in cui li userai.
- 2
Mix pancetta e verdure: taglia la pancetta a cubetti da 1 cm e trita finemente le verdure. Mescola con 2 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaio di aglio tritato.
- 3
Mix pollo e salsiccia: taglia la coscia di pollo a bocconcini e marinala nel condimento. Taglia la salsiccia piccante in diagonale a bocconcini. (Marina in frigo per 30 minuti.)
- 4
Prepara la salsa di pomodoro: sbuccia il pomodoro maturo scottato e taglialo a cubetti piccoli. Mescola con salsa di pomodoro, Tabasco e salsa Worcestershire. Per il brodo, usa 2,5 tazze di brodo di pollo, fatto in casa o sciolto in acqua tiepida.
- 5
Sciacqua bene il riso e mettilo a bagno in anticipo — 30-40 minuti in acqua fredda, poi scolalo in un colino.
- 6
Marina i gamberi: sgusciali e rimuovi la coda e il filetto intestinale, poi marinali in olio d'oliva, mix di erbe in polvere (prezzemolo), sale e pepe. (Refrigera per 20 minuti.)
- 7
Scalda un wok grande con coperchio e soffriggi il mix di pancetta e verdure a fuoco alto per circa 3 minuti, sminuzzando la pancetta mentre cuoce.
- 8
Abbassa a fuoco medio, aggiungi pollo e salsiccia, e soffriggi per 2 minuti.
- 9
Mescola bene affinché il pollo cuocia in modo uniforme e non si attacchi.
- 10
Aggiungi la salsa di pomodoro.
- 11
Versa 2,5 tazze di brodo di pollo (o il brodo sciolto dal dado).
- 12
Aggiungi il riso ammollato.
- 13
Mescola in modo che il riso si distribuisca uniformemente.
- 14
Quando raggiunge il bollore, abbassa a fuoco basso.
- 15
Copri e fai sobbollire per altri 6 minuti circa. (Se non hai un coperchio, sigilla bene con la stagnola — trattenere il vapore è fondamentale per cuocere il riso in modo uniforme.)
- 16
Dopo circa 3 minuti, gira il composto dal fondo verso l'alto perché non si attacchi, poi copri di nuovo e cuoci per altri 3 minuti.
- 17
Aggiungi i gamberi marinati e mescola delicatamente per circa 3 minuti finché non sono ben cotti.
- 18
Controlla che la consistenza si sia addensata, poi spegni il fuoco.
- 19
Impiatta in modo che i gamberi siano visibili sopra e cospargi con un po' di prezzemolo. Erbe fresche come rosmarino o menta stanno bene come guarnizione, se ne hai.
- 20
È pronta una generosa pentola di jambalaya, sufficiente per tre persone.
- 21
Ricco di gamberi, pollo, salsiccia e verdure, è un piatto unico e sostanzioso che non ha bisogno di contorni.
Consigli
Assaggia la salsa intorno al passaggio 16 e regola il condimento a piacere. Il piccante è delicato — circa 2-3 su 10 sulla scala del piccante — con un tocco leggero di peperoncino cheongyang.