Jaecheopguk (zuppa coreana di vongole shijimi)

Ingredienti

Preparazione

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   Metti le vongole shijimi in una grande ciotola, cospargi con un cucchiaio di sale grosso e strofina le vongole tra loro per pulirle, poi sciacqua. Scolarle in un colino le rende molto più pulite.

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   Ora è il momento di far spurgare la sabbia. Versa abbondante acqua in una grande ciotola, sciogli un cucchiaio di sale grosso e immergi le vongole lavate. Le vongole vive avranno il guscio leggermente aperto. Copri con un sacchetto scuro e lascia spurgare per 4-5 ore; la sabbia si depositerà sul fondo, quindi sciacquale più volte in acqua fredda.

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   Scola in un colino per eliminare l'acqua.

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   Versa 7 tazze d'acqua e le vongole spurgate in una pentola e porta a ebollizione. Per un brodo lattiginoso, le vongole devono sempre partire in acqua fredda prima di scaldare. Schiuma la superficie e aggiungi un cucchiaio di cheongju; i gusci si apriranno, e parte della polpa può staccarsi da sola durante la cottura.

5. 5
   

   Ora hai un brodo bianco e lattiginoso. Puoi filtrarlo ancora una volta con una garza, ma se la sabbia è stata ben spurgata, puoi usarlo così com'è.

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   Scola tutte le vongole cotte con un colino e immergile in una ciotola d'acqua fredda; agitando il colino sott'acqua, la polpa esce da sola dai gusci. Sciacquarle così in acqua fredda rende anche la polpa più soda — una tecnica spesso usata nei ristoranti di Hadong.

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   Sciacqua la polpa staccata ancora un paio di volte in acqua fredda.

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   Rimetti la polpa nel brodo e porta a ebollizione un'altra volta.

9. 9
   

   Aggiusta di sale a piacere. Regola la quantità come preferisci — questa volta è stato aggiunto un cucchiaio di sale.

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    Aggiungi l'erba cipollina cinese tagliata corta nella ciotola appena prima di mangiare, così l'aroma resta fresco. Il jaecheopguk è più buono bollente, quindi servilo subito dopo la bollitura.