Hotteok (frittelle dolci coreane)
Una ricetta per preparare l'hotteok, il classico street food invernale coreano, in casa e da zero, senza preparati pronti. Un impasto di farina di grano e di riso glutinoso viene lievitato con il lievito per una consistenza gommosa, poi farcito con un mix dolce di zucchero di canna, cannella e frutta secca e fritto in padella fino a doratura. L'esterno diventa croccante mentre all'interno cola un ripieno caldo e sciropposo.
Ingredienti
Impasto
- Farina2,5 tazze
- Farina di riso glutinoso1/2 tazza
- Lievito secco1 cucchiaio
- Zucchero1 cucchiaino
- Latte1 tazza
- Acqua1/2 tazza
- Sale1/2 cucchiaino
- Olio d'olivaq.b.
Ripieno
- Zucchero di canna2/3 di tazza
- Cannella1/4 di cucchiaino
- Frutta secca (arachidi/noci)q.b.
Preparazione
- 1
In 1/2 tazza di acqua tiepida aggiungi 1 cucchiaio di lievito e 1 cucchiaino di zucchero e mescola bene.
- 2
Lascia riposare 10 minuti finché il lievito si attiva e in superficie si forma uno strato schiumoso.
- 3
Setaccia 2,5 tazze di farina, poi incorpora 1/2 tazza di farina di riso glutinoso. Aggiungi il composto di lievito, 1 tazza di latte e 1/2 cucchiaino di sale e impasta fino a ottenere un impasto liscio.
- 4
Copri l'impasto con pellicola e lascialo lievitare 40 minuti a temperatura ambiente calda.
- 5
Quando l'impasto è raddoppiato, premilo con le mani per far uscire il gas. Se lievita di nuovo, sgonfialo ancora una volta.
- 6
Prepara il ripieno: mescola 2/3 di tazza di zucchero di canna con 1/4 di cucchiaino di cannella e aggiungi arachidi o noci tritate a piacere.
- 7
Stacca un pezzo di impasto, appiattiscilo, metti al centro un'abbondante quantità di ripieno, poi raccogli i bordi e sigilla bene.
- 8
Scalda un po' d'olio in padella, adagia l'impasto e appiattiscilo con una spatola. Friggi a fuoco medio, girandolo finché è dorato su entrambi i lati.
- 9
L'hotteok è pronto: croccante fuori e dolce dentro. Preparane in abbondanza e gustali caldi.
Consigli
La lievitazione decide la riuscita dell'hotteok. In inverno l'impasto lievita lentamente, quindi usa la funzione lievitazione del forno o metti la ciotola sopra dell'acqua calda per creare un ambiente tiepido. Friggere con poco olio e più a lungo dà un risultato più leggero e meno unto.