Zuppa di Doenjang con Zucchine
Il brodo fa tutta la differenza in una zuppa coreana. Le radici di cipollotto che di solito si buttano donano un sapore profondo e pulito. Questa zuppa di doenjang con zucchine sobbolle con abbondante tofu morbido e zucchine per una ciotola gustosa e confortante.
Ingredienti
Principali
- Zucchina1
- Tofu morbido1/2 panetto
- Cipolla1/3
- Cipollotto1/3 gambo
Brodo
- Radici di cipollotto2
- Aringa essiccataQ.b.
- Acciughe essiccate1 manciata
- Foglie di cipollotto3 filamenti
- Alga kombu2 pezzi
Condimenti
- Doenjang (pasta di soia)2 cucchiai
Preparazione
- 1
Per un brodo saporito, taglia le radici del cipollotto. Anche se sembrano pulite, lavale per togliere la terra rimasta.
- 2
Sciacqua le radici più volte sotto l'acqua corrente. Continua a uscire dello sporco, quindi risciacqua finché l'acqua non è limpida.
- 3
Scola le radici pulite. Usa quello che ti serve e conserva il resto. Ora prepara il brodo e inizia la zuppa di doenjang con zucchine.
- 4
Versa l'acqua in una pentola e aggiungi l'alga kombu, le radici di cipollotto, le foglie di cipollotto meno fresche, l'aringa essiccata e le acciughe essiccate per preparare il brodo.
- 5
Quando il brodo è ben insaporito, sciogli il doenjang e aggiungi abbondante tofu morbido, zucchina e cipolla.
- 6
Scola il tofu morbido e taglia la zucchina e le verdure a bocconcini. Sciogli il doenjang nel brodo corposo, aggiungi gli ingredienti e porta a ebollizione.
- 7
Condisci solo con il saporito doenjang. Assaggia e regola mentre sobbolle.
- 8
Infine, aggiungi il cipollotto affettato sottile. Ecco pronto un brodo pulito e confortante con tofu morbido e zucchina.
- 9
Non buttare le radici di cipollotto: usale per il brodo. Rendono la zuppa ancora più intensa.
Consigli
Non buttare le radici di cipollotto: usale per il brodo. Il brodo è fondamentale nelle zuppe coreane, e le radici donano un sapore profondo.