Gopchang jeongol (stufato piccante di trippa di manzo)
Uno stufato piccante ricco di intestino tenue e crasso di manzo (gopchang e daechang), cotto a fuoco lento con verdure in un brodo di ossa di manzo intenso. Marinare la trippa in una salsa di gochugaru, gochujang e doenjang attenua ogni odore forte e sviluppa un sapore profondo e saporito. Perfetto come piatto unico sostanzioso o come accompagnamento piccante a un bicchierino di soju.
Ingredienti
Principale
- Intestino tenue di manzo (gopchang)200 g
- Intestino crasso di manzo (daechang)200 g
- Cipollotto1/2 pezzo
- Cipolla1/2 pezzo
- Zucchina1/2 pezzo
- Funghi ostrica80 g
- Foglie di perilla12 foglie
- Sedano d'acqua (minari)1 manciata
- Tofu1/2 panetto
- Vermicelli di amido1 manciata
- Brodo di ossa di manzo500 ml
- Acqua300 ml
Salsa
- Peperoncino rosso in polvere2 cucchiai
- Vino da cucina1 cucchiaio
- Salsa di soia2 cucchiai
- Doenjang (pasta di soia coreana)1/2 cucchiaio
- Gochujang (pasta di peperoncino)1 cucchiaio
- Aglio tritato1 cucchiaio
- Pepe neroUn pizzico
Preparazione
- 1
Preparate le verdure — cipollotto, cipolla, funghi, zucchina e sedano d'acqua — tagliate a pezzi facili da mangiare.
- 2
Mettete a bagno i vermicelli in acqua tiepida finché non si ammorbidiscono.
- 3
Preparate la salsa mescolando 2 cucchiai di gochugaru, 1 cucchiaio di vino da cucina, 2 cucchiai di salsa di soia, 1/2 cucchiaio di doenjang, 1 cucchiaio di gochujang, 1 cucchiaio di aglio tritato e un pizzico di pepe nero.
- 4
In una ciotola, unite il gopchang e il daechang di manzo (200 g ciascuno) con la salsa e mescolate bene.
- 5
Mettete le verdure preparate e la trippa condita in una pentola, versate 500 ml di brodo di ossa di manzo e 300 ml di acqua, coprite e portate a ebollizione a fuoco alto.
- 6
Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassate a fuoco medio, aggiungete i vermicelli ammollati e cuocete per altri 10 minuti.
- 7
Schiumate la schiuma o il grasso che affiora in superficie durante la cottura.
- 8
Se il brodo ha bisogno di più sapore, regolate con salsa di pesce e finite con una spolverata di semi di perilla macinati, se vi piace.
Consigli
Sciacquate la trippa più volte sotto l'acqua corrente, poi strofinatela ancora una volta con farina o sale per ridurre eventuali odori forti.