Sogopchang-gui (trippa di manzo alla griglia)
Questo piatto alla griglia utilizza trippa di manzo fresca, pulita e grigliata senza pre-bollitura, mantenendo il sapore nocciolato e la consistenza gommosa che rendono speciale il gopchang. Alla trippa si toglie il grasso in eccesso, si lava con il soju per eliminare l'odore, poi si griglia croccante insieme a patate e kimchi di cipollotto. Con gli avanzi si può persino preparare del riso saltato.
Ingredienti
Ingredienti
- Intestino tenue di manzo (trippa)1 kg
- Soju (per pulire)1 tazza
- Patata2 pezzi
- Olio di sesamo1 cucchiaio
- Kimchi di cipollotto (per accompagnare)Q.b.
Preparazione
- 1
Procurati 1 kg di trippa di manzo fresca dal macellaio. Più la trippa è fresca, più 'gop' (il ripieno grasso) contiene, il che dona un sapore nocciolato una volta grigliata.
- 2
La trippa ha molto grasso, quindi va pulita. Sciacquala una volta sotto l'acqua corrente e inizia a mondarla.
- 3
Tira via le parti grasse per rimuovere il grasso esterno e la membrana. Richiede un po' di sforzo.
- 4
Separa il grasso con attenzione affinché la membrana non si strappi. Se si strappa, il 'gop' fuoriesce, quindi fai attenzione.
- 5
Getta via la membrana e il grasso rimossi dalla trippa. Ne verrà via quasi quanto il peso della trippa stessa.
- 6
Metti a bagno la trippa pulita nel soju e strofinala bene per eliminare l'odore. Va bene se esce un po' di 'gop' facendolo.
- 7
Griglia subito senza bollire per mantenere il sapore caratteristico della trippa. Disponi le patate su una padella calda, metti la trippa sopra e inizia a grigliare.
- 8
All'inizio la trippa rilascia molto liquido e un po' di 'gop' fuoriesce dai punti strappati.
- 9
Con la cottura il liquido si riduce naturalmente. Raccogli con un cucchiaio il 'gop' fuoriuscito e conservalo per il riso saltato: renderà il riso molto più gustoso.
- 10
La trippa si rosola bene. Anche grigliata a casa, ha un aspetto pari a quello del gopchang del ristorante.
- 11
Griglia il kimchi di cipollotto accanto alla trippa per servirli insieme. Il kimchi abbrustolito smorza l'untuosità.
- 12
La trippa poco cotta è gommosa e dura, quindi grigliala completamente finché è dorata e croccante.
- 13
Quando la trippa si arriccia e diventa dorata, è pronta. Servi caldo con una salsina all'olio di sesamo.
- 14
(Facoltativo) Nella padella della trippa, aggiungi kimchi di cipollotto tritato, il 'gop' messo da parte e il riso, poi salta per un riso saltato speciale.
Consigli
Più la trippa è fresca, più 'gop' contiene ed è più gustosa. Grigliarla senza bollirla ne mantiene la caratteristica nota nocciolata, ma cuocila del tutto perché non diventi gommosa. Lavarla con il soju durante la pulizia riduce nettamente l'odore.