Sgombro in padella (Godeungeo-gui)
Strofinare lo sgombro con un mix di aceto e olio prima di cuocerlo in padella elimina l'odore di pesce e lascia un sapore pulito e saporito. Una ricetta semplice: lo sgombro pulito si sala con sale grosso e poi si rosola in padella calda fino a doratura.
Ingredienti
Ingredienti
- Sgombro2
- Olio per friggere2 cucchiai
- Aceto2 cucchiai
- Sale grossoUn pizzico
Preparazione
- 1
Pulisci lo sgombro fresco, cospargilo di sale grosso e lascialo riposare in frigorifero per 2 ore per eliminare il sangue. Lo sgombro già salato (jaban) si può usare subito.
- 2
Sciacqua bene lo sgombro salato sotto l'acqua corrente. (Non immergerlo in una ciotola: è meglio sciacquarlo direttamente sotto il rubinetto.)
- 3
Mescola aceto e olio per friggere in rapporto 1:1. (Per 2 sgombri, circa 2 cucchiai di olio più 2 cucchiai di aceto sono la quantità giusta.)
- 4
Asciuga tamponando lo sgombro sciacquato e scolato, poi ricopri uniformemente con il composto, massaggiando la pelle.
- 5
Assicurati di ricoprire uniformemente anche il lato della polpa.
- 6
Scalda una padella a fuoco alto e adagia lo sgombro con la pelle rivolta verso il basso. Cuoci per 1 minuto, poi gira.
- 7
Cuoci con la polpa rivolta verso il basso per 1 minuto e 30 secondi, poi abbassa a fuoco medio-basso e gira di tanto in tanto per cuocere in modo uniforme.
- 8
Girarlo troppo spesso può rompere la polpa, quindi giralo solo due o tre volte fino a completare la cottura.
- 9
Poiché non c'è altro olio oltre a quello spalmato sul pesce, non c'è da preoccuparsi di schizzi, e ci sono decisamente meno fumo e odore durante la cottura. Impiatta e il piatto è pronto!
Consigli
Se usi sgombro già salato (jaban), non serve altro sale grosso.