Gat-kimchi (kimchi di foglie di senape)
Un kimchi dal sapore deciso in cui la nota pungente e senapata del gat fresco (foglie di senape verde) solletica il naso. Una colla di farina cotta viene incorporata in un condimento a base di gochugaru, si uniscono le foglie di senape precedentemente messe in salamoia e, dopo un riposo di una notte, si ottiene un kimchi netto, piccante e profondamente saporito.
Ingredienti
Ingredienti
- Foglie di senape verde (gat)5 mazzi
- Sale grosso4 tazze
- Acqua8 tazze
Salsa e condimenti
- Farina2 tazze
- Acqua8 tazze
- Peperoncino rosso in polvere3 tazze
- Salsa di pesce360 ml
- Sciroppo di prugna330 ml
- Aglio tritato5 cucchiai
- Zucchero7 cucchiai
- Dolcificante1 cucchiaino
- Sale di sesamo2 cucchiai
Preparazione
- 1
In una bacinella capiente, sciogliete 4 tazze di sale in 8 tazze d'acqua per preparare una salamoia concentrata. Poiché le foglie non riposeranno a lungo, mantenete la salamoia un po' più salata.
- 2
Mondate le foglie di senape, immergetele nella salamoia e rigiratele per insaporirle in modo uniforme. Dopo 1 ora, rivoltatele e lasciatele in salamoia per 1 altra ora. Una volta ammorbidite, sciacquatele più volte in acqua pulita e scolatele.
- 3
In una pentola, stemperate 2 tazze di farina in 8 tazze d'acqua e cuocete, mescolando delicatamente per evitare grumi, finché non si addensa in una colla. Lasciatela raffreddare completamente.
- 4
Alla colla di farina ormai fredda unite il peperoncino in polvere, la salsa di pesce, lo sciroppo di prugna, l'aglio tritato, lo zucchero e il dolcificante, e mescolate bene fino a ottenere un condimento. Poiché le foglie sono già molto aromatiche, aggiungete solo 5 cucchiai di aglio.
- 5
Man mano che il condimento si amalgama, assume un invitante colore rosso intenso grazie al peperoncino in polvere.
- 6
Unite le foglie di senape in salamoia al condimento e amalgamate con cura seguendo la venatura dei gambi, poi completate con 2 cucchiai di sale al sesamo.
- 7
Con 5 mazzi di foglie di senape si ottiene una porzione abbondante, sufficiente perché tutta la famiglia possa gustarla a lungo.
- 8
Riponete il gat-kimchi pronto in un contenitore, lasciatelo maturare una notte a temperatura ambiente, quindi conservatelo in frigorifero.
Consigli
Non esiste un unico modo giusto di preparare il kimchi: il sapore cambia a seconda dell'acqua, della salsa di pesce e del sale che si usano. Dopo aver messo in salamoia e sciacquato le foglie, assaggiatele e regolate il condimento secondo i vostri gusti.