Ganjang Gejang (granchio marinato nella salsa di soia)
Un classico coreano che fa sparire il riso: granchio azzurro fresco immerso in una salamoia di soia sapida e dolce e lasciato a maturare. Più facile della versione piccante, basta far bollire la salsa, lasciarla raffreddare e versarla sopra. Dopo un giorno o più in frigo la polpa del granchio diventa tenera e intensamente saporita.
Ingredienti
Principale
- Granchio azzurro5 pezzi
Salamoia di soia
- Salsa di soia3 tazze grandi
- Acqua3,5 tazze grandi
- Mela1 pezzo
- Peperoncino cheongyang4 pezzi
- Peperoncino rosso2 pezzi
- Spicchi d'aglio interi7-10 pezzi
- Zenzero in polvere1 cucchiaio (o zenzero fresco)
- Soju3 cucchiai (o vino di riso)
Preparazione
- 1
Da aprile a giugno i granchi azzurri femmina pieni di uova sono al top. Scegli quelli che risultano pesanti in mano: segno che il carapace è pieno di polpa.
- 2
Unisci 3 tazze grandi di salsa di soia, 3,5 di acqua, la mela a fette, i peperoncini cheongyang, i peperoncini rossi, 3 cucchiai di soju e lo zenzero in polvere. Porta a bollore vivace, poi lascia raffreddare del tutto. Regola la salsa di soia a piacere; puoi sostituire la mela con succo di mela 100%.
- 3
Mentre la salsa si raffredda, pulisci i granchi. Elimina le punte affilate con le forbici da cucina.
- 4
Spazzola bene i granchi in ogni angolo con uno spazzolino da cucina.
- 5
Metti i granchi in un contenitore e versaci sopra la salsa di soia ben fredda passandola al colino.
- 6
Aggiungi qualche peperoncino cheongyang fresco e dei peperoncini rossi secchi, versa abbondante salsa di soia e lascia maturare in frigo per almeno un giorno. È più buono al terzo giorno. Per conservarlo più a lungo, togli i granchi e congelali; preleva ciò che serve e versaci sopra la salamoia per servire.