Gangdoenjang (salsa densa di soia)
Uno stufato denso e saporito a base di pasta di soia, perfetto quando non ci sono contorni o si ha poco appetito. Ricco di funghi shiitake e tante verdure, cotto a fuoco lento fino ad addensarsi, è ottimo sul riso o come salsa per involtini di lattuga.
Ingredienti
Verdure
- Funghi shiitake4 grandi
- Carota1/3
- Cipolla1/2
- Zucchina coreana1/3
- Peperoncino cheongyang5
- Cipollotto1 gambo
Condimenti
- Acqua2 tazze
- Doenjang (pasta di soia)3 cucchiai
- Gochujang1 cucchiaio
- Aglio tritato2 cucchiai
- Peperoncino in polvere1 cucchiaio
- Zucchero1 cucchiaio
- Pepe neroQ.b.
- Olio di sesamoQ.b.
Preparazione
- 1
Prepara le verdure per il gangdoenjang. Taglia la carota, la cipolla e la zucchina coreana a cubetti piccoli, come per il riso saltato.
- 2
Trita finemente il peperoncino cheongyang e il cipollotto. Regola la piccantezza con la quantità di peperoncino.
- 3
Trita finemente i funghi shiitake, gambi compresi, e preparane una quantità generosa come ingrediente principale.
- 4
Metti tutte le verdure tagliate in una pentola.
- 5
Aggiungi tutti i condimenti tranne l'olio di sesamo.
- 6
Accendi a fuoco medio e inizia a cuocere a fuoco lento, mescolando bene per amalgamare.
- 7
Continua a cuocere a fuoco medio finché il composto si addensa un po', mescolando di tanto in tanto perché non si attacchi sul fondo.
- 8
Quando il liquido si è ridotto di oltre la metà, abbassa la fiamma al minimo e continua a mescolare senza sosta mentre cuoce.
- 9
Il liquido si riduce a poco a poco.
- 10
Quando il liquido si è ridotto del tutto e il composto è denso, versa un filo d'olio di sesamo, mescola e spegni subito il fuoco.
- 11
Servilo in abbondanza in una pentola di terracotta e il tuo gangdoenjang ricco di umami, ottenuto dal brodo naturale delle verdure, è pronto.
Consigli
Non serve un brodo a parte: shiitake e verdure rilasciano molto umami naturale durante la cottura. Regola la piccantezza con la quantità di peperoncino cheongyang e conserva in frigo una volta completamente raffreddato.