Gamja-ongsimi (zuppa coreana di gnocchi di patate)
La patata cruda grattugiata viene scolata e impastata con il proprio amido in gnocchetti gommosi, in stile Gangwon. Il tutto sobbolle in un brodo saporito di acciughe e alga kelp con verdure, per una ciotola confortante dal gusto pulito.
Ingredienti
Impasto di patate
- Patata5
- Amido di patate2 cucchiai
Brodo e verdure
- Acciughe essiccate2 tazze
- Alga kelp essiccata2 fogli
- Acqua1.4L
- ZucchinaUn po'
- CarotaUn po'
- CipollaUn po'
- CipollottoUn po'
Preparazione
- 1
Metti 2 fogli di alga kelp essiccata, 2 tazze di acciughe essiccate e 1.400 ml di acqua in una pentola, quindi fai sobbollire con il coperchio leggermente socchiuso per 30 minuti per preparare il brodo.
- 2
Sbuccia le patate e tagliale a pezzi grossi; taglia a julienne cipolla, carota e zucchina; taglia il cipollotto in diagonale.
- 3
Metti le patate nel frullatore con acqua quanto basta per coprirle e frulla fino a ottenere un composto liscio.
- 4
Filtra la patata frullata con un setaccio per scolare completamente il liquido.
- 5
Con guanti monouso, premi e strizza con forza, oppure strizzala in un sacchetto per brodo, per rimuovere il liquido in modo ancora più completo.
- 6
Lascia riposare il liquido di patata filtrato per circa 20 minuti, poi versa via solo l'acqua in superficie. Non buttare l'amido di patate depositato sul fondo: conservalo.
- 7
Impasta la patata scolata insieme all'amido depositato e 2 cucchiai di amido di patate fino a formare un impasto compatto.
- 8
A questo punto il brodo di acciughe e alga kelp dovrebbe essere pronto: si otterranno circa 3 tazze (600 ml).
- 9
Versa 2 tazze di brodo e 1 tazza d'acqua in una pentola e porta a bollore; quando bolle, aggiungi zucchina, carota e cipolla.
- 10
Stacca pezzi di impasto della dimensione di un boccone, dai loro una forma rotonda e piatta, mettili nel brodo e fai sobbollire per altri 5 minuti. Infine aggiungi il cipollotto e spegni il fuoco: è pronto.