Pesce sciabola brasato (Galchi-jorim)
Una semplice versione casalinga del galchi-jorim, famoso al mercato Namdaemun di Seoul. Il pesce sciabola viene brasato con una salsa agrodolce e piccante su un brodo di ravanello e alga kelp finché non assorbe il sapore: un contorno che svuota una ciotola di riso in un attimo.
Ingredienti
Ingredienti
- Pesce sciabola2
- Ravanello coreano1/4
- Cipolla1/2
- Peperoncino cheongyang2
- Cipollotto1 gambo
- Alga kelp essiccata (dasima)5 foglie
Salsa
- Salsa di soia3 cucchiai
- Zucchero1 cucchiaio
- Sciroppo di mais1 cucchiaio
- Peperoncino rosso in polvere2 cucchiai
- Aglio tritato1 cucchiaio
- Zenzero tritatoUn pizzico
- Vino da cucina2 cucchiai
- Pepe neroUn pizzico
Preparazione
- 1
Taglia il ravanello a fette larghe e fallo bollire con l'alga kelp in acqua sufficiente a coprirlo. Appena l'acqua bolle, togli l'alga.
- 2
Mescola la salsa di soia, lo zucchero, lo sciroppo di mais, il peperoncino rosso in polvere, l'aglio tritato, lo zenzero tritato, il vino da cucina e il pepe nero per ottenere una salsa agrodolce e piccante.
- 3
Pulisci il pesce sciabola rimuovendo le interiora e le squame, poi sciacqualo con acqua e scolalo. Sciacquarlo bene è fondamentale per eliminare l'odore di pesce.
- 4
Metti il pesce sciabola pulito nel brodo bollente e versaci sopra abbondante salsa.
- 5
Aggiungi sopra la cipolla, il peperoncino cheongyang e il cipollotto, copri con un coperchio e porta a bollore vivace.
- 6
Fai sobbollire versando di tanto in tanto il sugo sul pesce sciabola, ed è pronto.
Consigli
Aggiungere aglio e zenzero tritati in un rapporto di circa 2:1 aiuta a mascherare l'odore di pesce. Usare zucchero e sciroppo di mais insieme dà una dolcezza più profonda, e un brodo di solo ravanello e alga kelp regala tanto sapore senza nulla di più complicato.