Galbitang (zuppa coreana di costine di manzo)

Ingredienti

Preparazione

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   Scongelate le costine in frigorifero, poi mettetele a bagno in acqua fredda per circa 3 ore per far uscire il sangue. Sbollentate le costine per 5 minuti in acqua bollente con 1/2 tazza di soju, quindi sciacquatele bene sotto l'acqua corrente.

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   In una pentola grande unite le costine sbollentate, 2 pezzi di ravanello, 1 gambo di cipollotto, 1 cipolla, 12 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di pepe in grani, la bustina di brodo di acciughe e alga kelp e il sacchetto di erbe. Aggiungete 4 L di acqua, portate a bollore, poi abbassate a fuoco medio-basso e cuocete a fuoco lento per 1 ora.

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   Separate il brodo dagli ingredienti solidi. Mettete da parte il ravanello, conservate la carne e il brodo e scartate il resto. Lasciate raffreddare il brodo per eliminare il grasso.

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   Raffreddate il brodo in frigorifero per circa 5 ore finché il grasso non si solidifica bianco in superficie. Togliete via il grasso indurito.

5. 5
   

   Tagliate il ravanello tenuto da parte a quadrati spessi e mettete a bagno gli spaghetti di vetro in acqua fredda per 30 minuti, poi scolateli.

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   In una pentola aggiungete le costine, il ravanello tagliato, il brodo sgrassato e gli spaghetti ammollati, poi condite con 1 cucchiaio di aglio tritato, 3 cucchiai di salsa di soia per zuppe, 2 cucchiai di salsa di pesce alle acciughe, 1 cucchiaio di sale e un po' di pepe macinato. Portate a bollore a fuoco alto, abbassate a fuoco medio per 5-7 minuti, poi aggiungete 1/2 gambo di cipollotto affettato e portate a un ultimo bollore. Regolate di sale a piacere.