Gaji Naengguk (zuppa fredda coreana di melanzane)
Una zuppa fredda coreana estiva, agrodolce e rinfrescante: melanzane al vapore tenere, condite e servite in un brodo ghiacciato e acidulo.
Ingredienti
Principale
- Melanzane2 pezzi
- Cipolla20 g
- CipollottoUn po'
- Peperoncino rossoUn po'
Brodo freddo
- Acqua3 tazze (600 ml)
- Salsa di soia per zuppa1 cucchiaio
- Sale1/2 cucchiaino
- Aceto2 cucchiai
- Zucchero1 cucchiaio
Condimento
- Salsa di soia per zuppa1 cucchiaino
- Aglio tritato1 cucchiaino
- Sale2 pizzichi
Preparazione
- 1
Lava le melanzane, taglia via il picciolo, dividile a metà per il lungo e poi ancora a metà. Cuocile a vapore in una vaporiera calda per 5–6 minuti, finché non diventano morbide.
- 2
Lascia intiepidire le melanzane al vapore, poi sfilacciale in pezzi da un boccone.
- 3
Taglia la cipolla a julienne e affetta sottilmente il peperoncino rosso e il cipollotto. Aggiungi alle melanzane 1 cucchiaino di salsa di soia per zuppa, 1 cucchiaino di aglio tritato, 2 pizzichi di sale, la cipolla, il peperoncino e il cipollotto, poi mescola massaggiando delicatamente con le mani.
- 4
In una ciotola unisci 3 tazze d'acqua, 1 cucchiaio di salsa di soia per zuppa, 1/2 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di aceto e 1 cucchiaio di zucchero per preparare il brodo, poi mettilo a raffreddare in frigorifero.
- 5
Versa il brodo freddo sulle melanzane condite e il gaji naengguk è pronto. Col tempo le melanzane rilasciano acqua e diluiscono il condimento, quindi è meglio consumarlo presto.
Consigli
Aggiungi qualche cubetto di ghiaccio per più freschezza e prepara il brodo in anticipo, così sarà ben freddo al momento di servire.