Gimbap futomaki tonno e maionese (rotolo di riso coreano ripieno)
Un gimbap bello grosso e ricco di ripieno ispirato al futomaki giapponese ('rotolo grasso'). Ruota attorno a un cremoso tonno e maionese, con foglie di perilla, formaggio, cetriolo, carota, uovo, Spam, surimi e ravanello sottaceto: bastano poche fette per saziarti. Sovrapponi due fogli sottili di alga e arrotolalo lungo per un rotolo grosso che non si apre ai lati.
Ingredienti
Principale
- Riso cotto2 ciotole
- Alga kombu essiccata (dashima)2 pezzi
- Cetriolo1
- Carota1
- Ravanello sottaceto (danmuji)1 pezzo
- Surimi (frittella di pesce)1–2 fogli
- Uova3
- Spam (carne in scatola)100 g
- Olio da cucina1 cucchiaio
- Foglie di perilla5–6 foglie
- Cheddar a fette2 fette
- Alga laver (gim)4 fogli (o 3 fogli da gimbap)
- Olio di sesamo1 cucchiaio
- Semi di sesamoun pizzico
- Saleun pizzico
- Pepeun pizzico
- Salsa di soia condita1 cucchiaio
- Acqua1 cucchiaio
Ripieno di tonno e maionese
- Tonno in scatola1 scatoletta
- Maionese1 cucchiaio
- Peperoncino Cheongyang1/2
- Sale1 pizzico
- Pepeun pizzico
Preparazione
- 1
Aggiungi 2 pezzi di kombu al riso ammollato e cuoci un riso ben sgranato.
- 2
Raschia e lava la carota e lava bene il cetriolo.
- 3
Taglia il ravanello, la carota e il cetriolo a listarelle lunghe quanto il rotolo.
- 4
Sbollenta brevemente il surimi in acqua bollente, sciacqualo e taglialo a listarelle sottili.
- 5
Sbatti le uova con 3 pizzichi di sale fino ad amalgamare.
- 6
Taglia lo Spam a listarelle lunghe.
- 7
Lava le foglie di perilla sotto l'acqua corrente e asciugale completamente.
- 8
Scola il tonno in un colino, premendo con un cucchiaio per eliminare più olio possibile.
- 9
Mescola il tonno scolato con maionese, un pizzico di sale, pepe e 1/2 peperoncino Cheongyang tritato per fare il tonno e maionese.
- 10
Tosta leggermente l'alga in una padella asciutta per eliminare l'odore di pesce e renderla croccante.
- 11
A fuoco medio, cuoci l'uovo sbattuto in una frittatina sottile e tagliala a listarelle lunghe.
- 12
Nella stessa padella, rosola lo Spam fino a doratura.
- 13
Salta separatamente la carota e il cetriolo, ciascuno con 3 pizzichi di sale.
- 14
Salta il surimi a listarelle, poi aggiungi 1 cucchiaio di salsa di soia condita e 1 cucchiaio d'acqua e cuoci fino a glassare.
- 15
Condisci il riso tiepido con sale, olio di sesamo e semi di sesamo e mescola in modo uniforme.
- 16
Sovrapponi 2 fogli di alga e distribuisci il riso in modo sottile e largo: stenderlo largo evita che il rotolo si apra.
- 17
Disponi le foglie di perilla e sopra distribuisci in modo uniforme il tonno e maionese, il formaggio e il resto dei ripieni.
- 18
Arrotola bene stretto, spennella l'esterno con olio di sesamo e cospargi con semi di sesamo.
- 19
Taglia a pezzi da un boccone e disponi su un piatto.
Consigli
Il tonno e maionese è un po' umido per via della maionese, quindi disponi prima le foglie di perilla e metti il tonno e maionese sopra di esse: così l'alga non si inumidisce e si arrotola bene. La perilla dona anche freschezza a tutto il rotolo.