Chopsuey filippino
Un saltato di verdure con salsa di ostriche, perfetto per usare le verdure avanzate in frigo. Un piatto casalingo filippino molto amato, simile alla cucina cinese, ottimo come stuzzichino e apprezzato da grandi e piccini.
Ingredienti
Ingredienti
- Maiale250g
- Funghi shimeji1/2 confezione
- Cavolo cappuccio1/4
- Cipolla1/2
- Carota1/3
- Cipollotto1 gambo
- Aglio6 spicchi
- Peperoncino cheongyang1
Condimento
- Olio da cucina1 cucchiaio
- Salsa di ostriche5 cucchiai
- Zucchero1 cucchiaio
- Brodo di acciughe e alga kombu1/3 di tazza
- Fecola2 cucchiai
- Acqua4 cucchiai
- SaleUn pizzico
- Semi di sesamo tostatiUn pizzico
Preparazione
- 1
Taglia il maiale a cubetti piccoli e l'aglio a fettine sottili. Taglia tutte le verdure, tranne il peperoncino cheongyang, a pezzetti. Al posto dei funghi shimeji puoi usare anche shiitake o enoki.
- 2
In una padella leggermente calda, salta l'aglio affettato finché non sprigiona il suo profumo, poi aggiungi il maiale e fai saltare tutto insieme.
- 3
Quando la carne è cotta a metà, aggiungi le verdure in ordine, iniziando da quelle che richiedono più tempo di cottura, e fai saltare tutto insieme.
- 4
Quando le verdure si sono leggermente appassite, aggiungi la salsa di ostriche e lo zucchero, assaggia e regola con il sale se risulta insipido.
- 5
Versa quel tanto di brodo di acciughe e alga kombu che basta a coprire leggermente il fondo della padella per reintegrare l'umidità. Poiché anche le verdure rilasciano liquido, aggiungine solo un po'.
- 6
Mescola delicatamente, aggiungi il peperoncino cheongyang tritato e fai saltare ancora una volta. Sciogli la fecola nell'acqua, versala a filo, dai un'ultima mescolata e spegni il fuoco per terminare.
Consigli
Le verdure appassiscono in fretta, quindi cuocerle troppo a lungo ne rovina forma e consistenza. Dopo che la carne è cotta a metà, salta le verdure il più velocemente possibile. Se hai bambini che non tollerano il piccante, aggiungi la salsa di ostriche, incorpora subito la fecola sciolta e servi la loro porzione prima di aggiungere il peperoncino cheongyang alla fine. Puoi usare qualsiasi verdura avanzata, ed è altrettanto buono preparato con manzo o gamberi al posto del maiale.