Falafel (frittelle di ceci mediterranee)
Il falafel è un piatto di ceci molto amato nel Mediterraneo e in Medio Oriente. I ceci secchi si mettono in ammollo per 24 ore, poi si frullano con cipolla, aglio e spezie come cumino e coriandolo, si formano delle palline e si friggono fino a doratura. Croccanti fuori, morbidi e saporiti dentro, sono perfetti come contorno vegetariano ricco di proteine oppure come ripieno per insalate e panini.
Ingredienti
Ingredienti principali
- Ceci secchi2 tazze (in ammollo per 24 ore)
- Cipolla1 media
- Aglio7-8 spicchi
- Semi di sesamo tostati2 cucchiai
- Lievito in polvere1 cucchiaino
- Olio di avocado (per friggere)q.b.
Spezie ed erbe aromatiche
- Prezzemolo essiccato1 cucchiaio
- Coriandolo fresco1 cucchiaio
- Aneto essiccato1/2 cucchiaio
- Cumino in polvere1 cucchiaio
- Coriandolo in polvere1 cucchiaio
- Pepe nero1 cucchiaio
- Pepe di Caienna1 cucchiaino (oppure peperoncino in polvere fine)
- Sale himalayano2 cucchiaini
Preparazione
- 1
Usa ceci secchi messi in ammollo per 24 ore: i ceci lessati o in scatola non vanno bene. Lasciali in ammollo per almeno 18 ore.
- 2
Sciacqua bene i ceci lasciati in ammollo la sera prima e scolali in un colino.
- 3
Dato che userai un robot da cucina (o un frullatore) al posto del coltello, taglia la cipolla a pezzi grossi e lascia gli spicchi d'aglio interi.
- 4
Se non entra tutto in una volta, aggiungi cipolla e aglio poco per volta. Se il frullatore fatica senza liquidi, usa il robot da cucina.
- 5
Aggiungi ai ceci ammollati il sale, la cipolla, l'aglio e i semi di sesamo tostati (o macinati) e frulla tutto insieme.
- 6
Mescola qualche volta con una spatola di silicone e aziona a impulsi cinque o sei volte, finché non scompare la consistenza granulosa.
- 7
Trasferisci in una ciotola capiente il composto di ceci, cipolla, aglio e sesamo.
- 8
Misura e aggiungi il lievito in polvere e tutte le altre erbe e spezie.
- 9
Mescola bene affinché gli ingredienti non si concentrino in un punto solo, poi con un cucchiaio dosatore forma delle polpette rotonde tutte della stessa misura.
- 10
Versa in una padella ben calda un po' più di olio di avocado rispetto a una normale frittura, porta a temperatura, poi abbassa la fiamma e friggi fino a doratura, 1-2 minuti per lato.
- 11
Per cuocerli in forno, preriscalda a circa 200°C (400°F) e cuoci per 15 minuti, irrorando con abbondante olio d'oliva o di avocado affinché non risultino asciutti o si sbriciolino.
- 12
A parte il tempo di ammollo, si preparano in fretta. Ottimi come contorno o come fonte di proteine in un'insalata. Sono ancora più buoni accompagnati da una salsa allo yogurt greco o da una salsa tzatziki.
Consigli
Usa sempre ceci secchi messi in ammollo per 24 ore (almeno 18); i ceci lessati o in scatola non vanno bene. Cuociono più in fretta di quanto pensi, quindi friggili solo 1-2 minuti per lato fino a doratura. Per cuocerli in forno, cuoci 15 minuti a circa 200°C (400°F), irrorando con abbondante olio d'oliva o di avocado affinché non risultino asciutti o si sbriciolino. Sono ancora più buoni con una salsa allo yogurt greco o tzatziki.