Eobokjaengban (stufato di manzo e verdure in stile nordcoreano)
Uno stufato delicato e pulito in stile nordcoreano chiamato eobokjaengban. Il geretto di manzo viene cotto a fuoco lento fino a ottenere un brodo limpido, poi si dispongono verdure, tofu e uovo e si porta a leggera ebollizione in tavola. Alla fine si aggiungono spaghetti di grano saraceno per gustare una zuppa di noodle calda in stile nordcoreano, perfetta per accogliere ospiti speciali.
Ingredienti
Principale
- Geretto di manzo (o punta di petto)600g
- Bok choy4
- Cavolo cinese baby6–7 foglie
- Crisantemo commestibile1 manciata
- Funghi pleurotus1 manciata
- Funghi shiitake3
- Peperoncino rosso1
- Tofu1/2 panetto
- Uova1–2
Brodo
- Cipolla1
- Cipollotto1 gambo
- Aglio3 spicchi
- Zenzero1 pezzo
- Grani di pepe nero15–20
- Foglie di alloro2–3
- Acqua3L
- Salsa di soia per zuppe2 cucchiai
Salsa per intingere (facoltativa)
- Salsa di soia4 cucchiai
- Aceto1 cucchiaio
- Vino da cucina2 cucchiai
- Peperoncino in polvere1 cucchiaino
- Senape delicata1 cucchiaino
Preparazione
- 1
Metti il geretto di manzo a bagno in acqua fredda per 1–2 ore per eliminare bene il sangue. (Vanno bene geretto, punta di petto o lingua di bue.)
- 2
Sbollenta la carne scolata in acqua bollente per 5 minuti per togliere sangue e impurità, poi sciacqua in acqua pulita. Metti in una pentola la carne sbollentata, il cipollotto, la cipolla, l'aglio, lo zenzero, i grani di pepe e le foglie di alloro, aggiungi 3L di acqua e fai sobbollire per circa 2 ore.
- 3
Lava bene tutte le verdure. Taglia il cavolo cinese baby in tre parti e disponilo sul fondo di una pentola da stufato.
- 4
Sopra disponi in modo ordinato i funghi, il crisantemo commestibile, il tofu leggermente rosolato in padella e le uova sode tagliate a metà.
- 5
Filtra il brodo ben insaporito con un panno e tieni da parte la carne a raffreddare. Raffredda il brodo filtrato in frigorifero e rimuovi lo strato di grasso solidificato in superficie per un sapore ancora più pulito.
- 6
Una volta fredda e soda, taglia la carne a fette sottili e disponila con cura sullo stufato. Versa il brodo tiepido condito con 2 cucchiai di salsa di soia per zuppe, poi porta a ebollizione.
Consigli
Condisci il brodo in modo leggero, non forte. Per regolare il sale, prepara una salsa per intingere (4 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di aceto, 2 cucchiai di vino da cucina, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, 1 cucchiaino di senape delicata). Dopo aver finito carne e verdure, cuoci gli spaghetti di grano saraceno nel brodo rimasto per una zuppa di noodle calda in stile nordcoreano.