Empanada (fagottini spagnoli al tonno)
L'empanada, talvolta chiamata il raviolo spagnolo. Un ripieno di tonno, uovo, cipolla e olive saltato in una salsa di pomodoro agrodolce viene avvolto in una sfoglia sottile, modellato a mezzaluna e fritto fino a doratura. Perfetta sia come pasto completo sia come stuzzichino da gustare con una birra.
Ingredienti
Impasto
- Farina 00160 g
- Burro50 g
- Latte50 g
- Saleq.b.
Ripieno
- Tonno in scatola80 g
- Uova2
- Cipolla1/2 (circa 50 g)
- Aglio5 spicchi
- Olive denocciolate7
- Peperoncino (fiocchi di peperoncino secco)q.b.
- Concentrato di pomodoro4 cucchiai
- Zucchero2 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Preparazione
- 1
Aggiungi farina, burro, latte e sale, e impasta bene finché l'impasto diventa liscio. Continua a impastare con pazienza finché non rimane più farina secca.
- 2
Dividi l'impasto in 4 porzioni uguali.
- 3
Usa uno stampo rotondo per ritagliare l'impasto.
- 4
Stendi ogni pezzo un po' più sottile con un matterello. Spolvera con farina extra affinché i pezzi non si attacchino tra loro.
- 5
Trita finemente l'aglio.
- 6
Trita finemente la cipolla.
- 7
Trita finemente le olive.
- 8
Separa il tuorlo e l'albume dell'uovo sodo, quindi trita finemente solo l'albume.
- 9
Scalda l'olio in una padella e soffriggi aglio e cipolla.
- 10
Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungi il tonno e fai saltare finché l'umidità evapora.
- 11
Aggiungi l'albume tritato e fai saltare insieme.
- 12
Abbassa la fiamma, poi aggiungi il concentrato di pomodoro, il tuorlo, le olive tritate e il peperoncino, e mescola in modo uniforme.
- 13
Condisci con zucchero, sale e pepe. Poiché il sapore si attenua una volta avvolto nell'impasto, condisci un po' più deciso del solito.
- 14
Metti il ripieno dell'empanada sopra l'impasto preparato.
- 15
Piega a metà come un raviolo e premi bene i bordi con una forchetta per sigillarli. Spennellare un po' d'acqua o latte sul bordo aiuta ad attaccare meglio.
- 16
Spolvera le empanadas modellate con farina extra affinché non si attacchino tra loro.
- 17
Friggi delicatamente a fuoco medio finché non sono dorate.
- 18
Una volta dorate e con l'impasto ben cotto, toglile dall'olio.
- 19
Mettile su carta assorbente da cucina per scolare l'olio in eccesso.
- 20
Le tue empanadas sono pronte — la salsa di pomodoro agrodolce, il piccante peperoncino e il tonno si fondono alla perfezione! Ottime come pasto o come stuzzichino con una birra.
Consigli
Condisci il ripieno un po' più deciso del solito, perché una volta avvolto nell'impasto il sapore si attenua fino a diventare perfetto. Spennellare un po' d'acqua o latte sul bordo dell'impasto aiuta a sigillarlo meglio, e friggere lentamente a fuoco medio-basso evita che le empanadas si scuriscano troppo in fretta, dando loro un colore dorato uniforme.