Tartelletta all'uovo
Prepara in casa le tartellette all'uovo in stile Macao. I gusci di pasta croccante e sfogliata vengono riempiti con una crema leggera e vellutata di latte, panna e tuorli, poi cotti fino a doratura. Sono più buone appena sfornate e ancora tiepide.
Ingredienti
Pasta
- Farina 00160g
- Burro freddo105g
- Zucchero6g
- Sale1/2 cucchiaino
- Acqua fredda55g
Ripieno
- Tuorlo d'uovo4
- Latte190g
- Panna fresca110g
- Zucchero65g
- Estratto di vaniglia1 cucchiaino
Preparazione
- 1
Prima prepara la pasta. Metti la farina, il sale e lo zucchero nel robot da cucina e aziona brevemente. Aggiungi il burro freddo a cubetti e frulla finché il composto non risulta sabbioso, poi unisci l'acqua fredda e frulla solo finché l'impasto si compatta. Mettilo in un sacchetto di plastica e fallo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- 2
Mentre l'impasto riposa, prepara il ripieno. Sbatti i tuorli e incorpora l'estratto di vaniglia. In un pentolino unisci latte, panna e zucchero, poi scalda a fuoco basso finché i bordi iniziano appena a sobbollire.
- 3
Lascia intiepidire il latte scaldato, poi versalo poco alla volta nel composto di tuorli mescolando bene per completare il ripieno.
- 4
Dividi l'impasto riposato in porzioni da 27 g, formane delle palline, poi premi ciascuna in uno stampo da muffin dandole la forma di una coppetta. Non è necessario imburrare lo stampo.
- 5
Versa il ripieno in ogni guscio fino all'80-90 % della capienza, poi cuoci nel forno preriscaldato a 170-180 °C per 35-40 minuti, finché la superficie è dorata. Falle intiepidire un po' nello stampo, poi capovolgile su una gratella per sformarle e lasciale raffreddare completamente finché il ripieno si rassoda.
Consigli
Quando prepari la pasta nel robot da cucina, aziona solo finché burro e farina si uniscono appena. Usa burro freddo appena tolto dal congelatore e acqua ghiacciata, così il burro resta sodo e l'impasto non diventa appiccicoso.