Anguilla fritta (in stile coreano con pastella alla birra)
Una prelibatezza croccante ottenuta friggendo l'anguilla, di solito solo grigliata al sale o glassata in salsa! La pastella usa la birra al posto dell'acqua per una croccantezza extra, e la doppia frittura dona un guscio croccante con l'anguilla succosa all'interno, servita con salsa chili e salsa tartara.
Ingredienti
Ingredienti principali
- Anguilla pulita2
- Preparato per frittura (farina per tempura)2 tazze
- Prezzemolo in scaglie1 cucchiaio
- Birra1 lattina (al posto dell'acqua)
- Olio di semi500 ml (per friggere)
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Salsa per accompagnare
- Salsa chili5 cucchiai
- Salsa tartara5 cucchiai
Preparazione
- 1
Asciuga le 2 anguille pulite con carta da cucina. (Non lavarle, altrimenti sanno di pesce.)
- 2
Condisci entrambi i lati dell'anguilla con sale e pepe.
- 3
Prepara una pastella con 1 tazza e 1/2 di preparato per frittura, aggiungendo la birra al posto dell'acqua poco alla volta fino a ottenere una consistenza da pastella per frittelle. (Usa fino a 2 tazze se le anguille sono grandi.)
- 4
Incorpora il prezzemolo in scaglie nella pastella. (Mettine in abbondanza se l'aroma è debole; puoi anche ometterlo.)
- 5
Taglia l'anguilla a bocconcini con le forbici.
- 6
Versa 1/2 tazza di preparato per frittura in un sacchetto, aggiungi l'anguilla e scuoti per ricoprirla uniformemente.
- 7
Per controllare la temperatura dell'olio, lascia cadere un po' di pastella: se sale a galla, è pronto.
- 8
Immergi l'anguilla infarinata nella pastella e friggi una prima volta, mettendo i pezzi in fila per evitare che si attacchino. Friggi solo parzialmente, perché friggerai di nuovo.
- 9
Una volta raffreddata, friggi tutto insieme una seconda volta fino a doratura croccante.
- 10
Servi con salsa chili o salsa tartara (quella bianca è la salsa per la cotoletta di pesce). (Anche la salsa di soia condita si abbina bene.)
Consigli
Non lavare l'anguilla: fa venire fuori l'odore di pesce. Asciugala solo tamponando e condiscila con sale e pepe. La birra al posto dell'acqua rende la pastella più croccante, e la doppia frittura mantiene il guscio croccante.