Cotenna di maiale saltata piccante (Dwaeji Kkeopdegi Bokkeum)
Cotenna di maiale dalla consistenza gommosa saltata in una salsa piccante e dolce, perfetta come stuzzichino da bere o come contorno per il riso. Ricca di collagene con una consistenza soddisfacente da masticare, la salsa piccante si abbina bene sia al riso che alle bevande.
Ingredienti
Principale
- Cotenna di maiale500 g
- Cipolla1
- Cipollotto1 manciata
- Peperoncino cheongyang1
- Foglie di alloro2 fette
- Zenzero in polvere1 cucchiaino
- Spicchi d'aglio4 spicchi
- Sale1/2 cucchiaino
- Pepe neroUn po'
Salsa
- Fiocchi di peperoncino (gochugaru)3 cucchiai
- Gochujang (pasta di peperoncino)1,5 cucchiai
- Salsa di soia4 cucchiai
- Aglio tritato1,5 cucchiai
- Sciroppo di oligosaccaridi2 cucchiai
- Zucchero1 cucchiaio
- Olio di sesamo1 cucchiaio
- Salsa di ostriche2 cucchiai
Preparazione
- 1
Versa abbondante acqua in una pentola e aggiungi foglie di alloro, zenzero in polvere, pepe nero, sale e aglio, quindi porta a ebollizione.
- 2
Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungi la cotenna di maiale e falla bollire. Se l'acqua rischia di traboccare, abbassa la fiamma.
- 3
Fai bollire per circa 20 minuti per ottenere una consistenza morbida.
- 4
Scola la cotenna di maiale dopo 20 minuti di bollitura e lasciala raffreddare leggermente.
- 5
Mentre la cotenna si raffredda, prepara la salsa.
- 6
Taglia la cotenna raffreddata in pezzi facili da mangiare.
- 7
Scalda l'olio in una padella e fai saltare la cipolla.
- 8
Aggiungi la cotenna preparata e falla saltare brevemente insieme.
- 9
Aggiungi la salsa e fai saltare in modo uniforme.
- 10
Quando la salsa si sarà ristretta e avrà ben insaporito la cotenna, aggiungi il cipollotto e salta ancora un po' per completare.
Consigli
Per un tocco più piccante, aggiungi altro peperoncino cheongyang. Se non ami il piccante, puoi tranquillamente ometterlo.