Dwaeji-gukbap fatto in casa (zuppa coreana di maiale e riso)
Una sostanziosa zuppa coreana di maiale e riso preparata cuocendo a fuoco lento la spalla di maiale fino a ottenere un brodo intenso. Richiede tempo ma i passaggi sono semplici: un pasto appagante da preparare a casa.
Ingredienti
Principale
- Spalla di maiale1kg
- Foglie di alloro3-5
- Cipolla1
- Spicchi d'aglio7
- Cipollotto1 gambo
- Erba cipollina cineseun po'
- Peperoncino cheongyang2
- Brodo di ossa di manzo1 confezione
- Acqua di risciacquo del risoquanto basta
Condimento del brodo
- Zenzero1 cucchiaio
- Aglio tritato1 cucchiaio
- Salsa di pesce alle acciughe2 cucchiai
- Pepe neroun po'
Pasta piccante (facoltativa)
- Fiocchi di peperoncino rosso3 cucchiai
- Salsa di soia1 cucchiaio
- Aglio tritato1 cucchiaio
- Sciroppo di prugna1 cucchiaio
Preparazione
- 1
Sbollentare 1kg di spalla di maiale con le foglie di alloro in acqua bollente per 5 minuti per eliminare il sapore selvatico. Niente alloro? Usa mezza bottiglia di soju e 1 cucchiaio di zenzero. Aggiungi acqua a sufficienza per coprire la carne.
- 2
Scarta l'acqua di sbollentatura, poi in una pentola unisci la carne, l'acqua di risciacquo del riso e le verdure del brodo (cipolla, aglio, cipollotto, parte bianca dell'erba cipollina) e cuoci a fuoco lento per oltre un'ora. Rabbocca l'acqua circa due volte mentre si riduce.
- 3
Quando la carne è abbastanza tenera da sfilacciarsi con le bacchette, toglila. Più a lungo cuoci a fuoco lento, meglio è, se hai tempo.
- 4
Lascia raffreddare brevemente la carne, poi tagliala a bocconcini.
- 5
Togli le verdure del brodo, poi insaporisci il brodo con peperoncino, erba cipollina, zenzero, aglio tritato, salsa di pesce alle acciughe e pepe.
- 6
Trita finemente i ritagli avanzati e rimettili nel brodo.
- 7
Aggiungi 1 confezione di brodo di ossa di manzo per intensificare il sapore della zuppa.
- 8
Mescola i fiocchi di peperoncino rosso, la salsa di soia, l'aglio tritato e lo sciroppo di prugna fino a ottenere una pasta piccante da incorporare a piacere.
- 9
Porta a ebollizione il brodo e la carne in una pentola di terracotta e servi. Aggiungi peperoncino, cipollotto, erba cipollina o funghi a piacere.
Consigli
Sbollentare prima il maiale elimina sangue e odore per un brodo pulito. Cuocere a fuoco lento nell'acqua di risciacquo del riso riduce ulteriormente l'odore, e il brodo di ossa aggiunge corposità.