Costine di maiale brasate (Dwaeji-galbijjim)
Costine di maiale brasate fino a diventare tenere in una salsa tuttofare dolce e saporita. Una ricetta a prova di errore in stile Baek Jong-won che riesce anche ai principianti.
Ingredienti
Principali
- Costine di maiale1.2kg
- Patate2
- Carota1/2
- Ravanello coreano1 pezzo (5cm)
- Cipolla1
- Funghi cardoncelli2
- Cipollotto3 gambi
- Peperoncino cheongyang3
- Acqua (per la brasatura)500ml
Salsa tuttofare
- Salsa di soia2 tazze
- Acqua2 tazze
- Vino da cucina1 tazza
- Zucchero1 tazza
- Aglio tritato1/2 tazza
- Cipollotto tritato1 tazza
- Olio di sesamo1/3 di tazza
- Shiitake essiccati1/2 tazza
- Zenzero in polvere1 cucchiaio
- Pepe nero1/2 cucchiaio
Preparazione
- 1
Sciacqua le costine, poi mettile a bagno in acqua fredda per far uscire il sangue, cambiando l'acqua di tanto in tanto per mezza giornata o una giornata intera.
- 2
Mescola tutti gli ingredienti della salsa per preparare la salsa tuttofare per la brasatura.
- 3
Versa la salsa sulle costine scolate fino a coprirle appena.
- 4
Aggiungi 500ml d'acqua per la lunga brasatura e fai sobbollire a fuoco medio, schiumando la schiuma man mano che si forma.
- 5
Mentre le costine sobbollono, prepara le verdure. Smussa gli angoli di carota, ravanello e patata; taglia il resto delle dimensioni della carne.
- 6
Dopo circa 40 minuti di brasatura, aggiungi prima il ravanello e cuoci finché diventa morbido.
- 7
Quando il ravanello è cotto, aggiungi patata, carota, cipolla e funghi e continua a brasare. Aggiungi un po' d'acqua se il liquido scarseggia.
- 8
Quando carota e patata sono tenere, aggiungi il cipollotto e il peperoncino e brasa solo per poco affinché mantengano il colore. Pronto.
Consigli
Far uscire bene il sangue lo rende pulito e privo di sapori sgradevoli. Prepara salsa in più: funziona come marinata tuttofare per altri piatti di carne.