Costine di maiale marinate (ricetta d'oro)
Costine di maiale ben insaporite da una marinata dolce-salata! Marinatele in una salsa dalle proporzioni perfette, frullata con pera, mela e sciroppo di maesil (susina verde), poi grigliatele per ottenere costine lucide e tenere.
Ingredienti
Ingredienti
- Costine di maiale1kg
Salsa
- Salsa di soia5 cucchiai
- Zucchero2 cucchiai
- Sciroppo di mais1 cucchiaio
- Aglio tritato1 cucchiaio
- Olio di sesamo1 cucchiaio
- Pera1/4
- Mela1/4
- Sciroppo di maesil (susina verde)1 cucchiaio
- Cipollotto1 gambo
- Acqua2 tazze
- Sale di sesamo1 cucchiaio
Preparazione
- 1
Se le costine sono congelate, immergetele in acqua fredda per far uscire il sangue. Se sono fresche, basta tamponare via il sangue con carta da cucina.
- 2
Mettete tutti gli ingredienti della marinata (5 cucchiai di salsa di soia, 2 di zucchero, 1 di sciroppo di mais, 1 di aglio grattugiato, 1 di olio di sesamo, 1/4 di pera, 1/4 di mela, 1 cucchiaio di sciroppo di maesil, 1 cipollotto, 2 tazze d'acqua, 1 cucchiaio di sesamo macinato) in un frullatore e frullate fino a ottenere un composto liscio.
- 3
Se le costine non sono incise, praticate dei tagli superficiali su tutta la superficie.
- 4
Versate la marinata e lasciate marinare per almeno 3 ore.
- 5
Se le marinate il giorno prima, aggiungete un po' più d'acqua perché non risultino troppo salate (questa ricetta si basa su una marinatura di mezza giornata). Come contorno, grigliate funghi cardoncelli spennellati con un po' di sale e olio di sesamo.
- 6
Quando le grigliate, non iniziate a fuoco alto; grigliate prima a fuoco basso e, quando sono quasi cotte, alzate la fiamma per rosolarle bene. Grigliatele in modo uniforme, senza lasciare spazi, perché non si brucino.
- 7
Così diventano lucide e più gustose. Frullare la marinata la rende pulita e meno soggetta a bruciarsi.
- 8
Per un risultato ancora più pulito, spremete solo il succo della frutta grattugiata. Per un colore più intenso alcuni aggiungono cola o salsa al caramello, ma è meglio gustarle in modo sano.
Consigli
Se le marinate il giorno prima, aumentate la quantità d'acqua perché non risultino troppo salate. Una proporzione di circa 1 parte di salsa di soia e 3 parti d'acqua è ben insaporita per una marinatura di circa 3 ore.