Duruchigi di Maiale al Kimchi (Saltato Coreano in Salsa)
Un duruchigi saporito preparato facendo cuocere a fuoco lento la spalla di maiale e il kimchi ben fermentato fino a renderli teneri e succosi. Si aggiunge acqua in modo che la salsa si riduca fino a una finitura lucida e densa — ottimo sul riso o come accompagnamento con da bere.
Ingredienti
Principali
- Spalla di maiale350 g
- Kimchi1 tazza
- Cipolla1/2
- CarotaUn po'
- Cipollotto1 gambo
- Peperoncino1
Marinata
- Zucchero di canna2 cucchiai
- Gochujang (pasta di peperoncino)1 cucchiaio
- Salsa di soia2 cucchiai
- Aglio tritato1 cucchiaio
- Fiocchi di peperoncino (gochugaru)1 cucchiaio
- Olio di sesamo1/2 cucchiaio
- Acqua1/2 tazza
- Zenzero in polvereUn po' (facoltativo)
- Semi di sesamo tostatiUn po'
Preparazione
- 1
Tagliate la spalla di maiale a fette sottili, riducete i pezzi più grandi e scolate il sangue in eccesso.
- 2
Tagliate il kimchi ben fermentato a pezzetti.
- 3
Tagliate cipolla e carota a julienne, tagliate il cipollotto in pezzi grandi e il peperoncino ad anelli.
- 4
Mescolate zucchero di canna, gochujang, salsa di soia, aglio tritato, peperoncino in fiocchi, olio di sesamo, acqua e zenzero in polvere per preparare la salsa del duruchigi.
- 5
Scaldate abbondante olio in una padella e saltate il cipollotto finché non profuma.
- 6
Una volta che il cipollotto profuma, aggiungete il maiale e saltate.
- 7
Sminuzzate la carne mentre cuoce e, quando la superficie cambia colore, cospargete con lo zucchero di canna.
- 8
Quando lo zucchero diventa lucido, aggiungete il kimchi e saltate insieme.
- 9
Aggiungete la salsa preparata e fate restringere mescolando, finché il composto non diventa morbido e succoso.
- 10
Quando la salsa si è ridotta a una consistenza densa, incorporate il peperoncino in fiocchi per un colore rosso vivo.
- 11
Una volta che i fiocchi di peperoncino sono ben amalgamati, aggiungete cipollotto, cipolla e peperoncino e saltate brevemente.
- 12
Quando tutto è lucido e succoso, versate un filo di olio di sesamo per finire.
- 13
Impiattate in abbondanza e cospargete con semi di sesamo tostati per completare.
Consigli
Lasciare che lo zucchero caramellizzi leggermente durante la cottura aggiunge una profondità affumicata e umami, mantenendo il maiale tenero.