Dotorimuk-muchim (insalata di gelatina di ghianda condita)
Il dotorimuk-muchim è un contorno coreano a base di gelatina di ghianda gommosa saltata con verdure croccanti in una salsa dolce, acidula e piccante. La gelatina di ghianda leggermente amara, l'aromatico crescione d'acqua (minari) e le verdure croccanti si sposano alla perfezione, rendendolo un ottimo contorno o uno stuzzichino da accompagnare a un drink; il suo basso contenuto calorico lo rende inoltre perfetto per le diete.
Ingredienti
Principali
- Gelatina di ghianda (dotorimuk)1/2 panetto
- Lattuga5 foglie
- Cipolla1/4 di pezzo
- Carota1/2 manciata, a julienne
- Cetriolo1/4 di pezzo
- Minari (crescione d'acqua)1 manciata
- Peperoncino verde1/2 pezzo
- Peperoncino rosso1/2 pezzo
Condimento
- Salsa di soia1,5 cucchiai
- Fiocchi di peperoncino (gochugaru)1 cucchiaio
- Sciroppo di prugna1 cucchiaio
- Aglio tritato1/3 di cucchiaio
- Zucchero1/3 di cucchiaio
- Aceto di mele1/2 cucchiaio
- Olio di sesamo1 cucchiaio
- Semi di sesamo tostati1/2 cucchiaio
Preparazione
- 1
Taglia la gelatina di ghianda in pezzi grandi quanto un boccone. Taglia la cipolla e la carota a julienne sottile, il minari in pezzi da 4 cm, il cetriolo a mezzelune, la lattuga in pezzi grossolani larghi 2-3 cm e taglia i peperoncini verde e rosso in diagonale.
- 2
Prepara la salsa unendo 1,5 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino, 1 cucchiaio di sciroppo di prugna, 1/3 di cucchiaio di aglio tritato, 1/3 di cucchiaio di zucchero, 1/2 cucchiaio di aceto di mele, 1 cucchiaio di olio di sesamo e 1/2 cucchiaio di semi di sesamo tostati, mescolando bene finché lo zucchero non si scioglie. Usa la salsa in tre riprese.
- 3
In una ciotola, aggiungi prima le verdure sode come cipolla, carota e cetriolo, poi unisci un po' di salsa e mescola.
- 4
Mescola delicatamente in modo che il condimento avvolga le verdure in modo uniforme.
- 5
Aggiungi la lattuga tenera, il minari e i peperoncini, poi versa la salsa rimanente.
- 6
Mescola delicatamente finché tutte le verdure non risultano uniformemente condite.
- 7
Disponi la gelatina di ghianda al centro di un piatto, irrorala con la salsa e sistema le verdure condite lungo il bordo per completare. La gelatina di ghianda è più facile da mangiare con un cucchiaio che con le bacchette.