Maiale Dongpo (Dongpo Rou)
Un piatto cinese a base di pancetta di maiale: la pancetta intera viene prima bollita in acqua con doenjang e caffè solubile per eliminare gli odori forti, poi brasata lentamente in una salsa a base di salsa di soia e vino di riso. La cotenna diventa deliziosamente morbida mentre la carne si scioglie in bocca.
Ingredienti
Ingredienti
- Pancetta di maiale intera800 g
Liquido di cottura
- Acqua6 tazze
- Doenjang (pasta di soia coreana)1 cucchiaio
- Caffè solubile in polvere1/2 cucchiaio
- Cipollotto (parte bianca)2 gambi
- Spicchi d'aglio6 spicchi
- Zenzero tritato1/2 cucchiaio
- Pepe in graniUn po'
Salsa per brasare
- Acqua1/2 tazza
- Vino di riso da cucina1/3 di tazza
- Vino da cucina1/3 di tazza
- Salsa di soia5 cucchiai
- Salsa di ostriche1 cucchiaio
- Zucchero2 cucchiai
- Zenzero tritato1/2 cucchiaio
Preparazione
- 1
Rosola prima la pancetta in padella: questo trattiene i succhi e dà un colore più invitante. Scalda una padella con olio e zucchero di canna e rosola la carne su tutti i lati.
- 2
In una pentola, unisci 6 tazze d'acqua, 1 cucchiaio di doenjang, 1/2 cucchiaio di caffè solubile in polvere, 2 gambi della parte bianca della cipollotto, 6 spicchi d'aglio, 1/2 cucchiaio di zenzero tritato e pepe in grani, e porta a ebollizione. Quando bolle, aggiungi la pancetta intera e fai sobbollire per 1 ora.
- 3
Mentre la carne cuoce, prepara la salsa per brasare in un'altra pentola: unisci 1/2 tazza d'acqua, 1/3 di tazza di vino di riso da cucina, 1/3 di tazza di vino da cucina, 5 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di salsa di ostriche, 2 cucchiai di zucchero e 1/2 cucchiaio di zenzero tritato.
- 4
Dopo 1 ora di cottura, taglia la carne a bocconcini.
- 5
Quando la salsa arriva a bollore vivace, aggiungi la carne tagliata e fai sobbollire dolcemente fino a completare la cottura.
- 6
Anche le parti magre risultano tenere e ben insaporite fino in fondo — davvero deliziose.
- 7
Richiede un po' di tempo tra bollitura e brasatura, ma una volta pronto, questo maiale Dongpo morbido e dolce è così sostanzioso che non serve nessun altro contorno. Accompagnalo con cipollotto tagliato a julienne per un sapore extra: è un piatto degno di ospiti.