Doenjang-jjigae (stufato di pasta di soia)
Un modo per preparare in casa, in modo semplice, il saporito stufato di doenjang che si gusta nei ristoranti di barbecue coreano. Il doenjang viene unito al ssamjang e la pancetta di maiale a fettine sottili con abbondante peperoncino cheongyang dà al brodo un gusto profondo e piccante.
Ingredienti
Ingredienti
- Doenjang (pasta di soia coreana)2 cucchiai
- Ssamjang (pasta di soia condita)2 cucchiai
- Tofu1/2 panetto
- Cipolla1/3
- Cipollotto1 manciata
- Peperoncino cheongyang4
- ZucchinaUn po'
- Aglio tritato1 cucchiaio
- Peperoncino rosso in polvere1 cucchiaio
- Pancetta di maiale a fettine sottili (daepae)9 fettine
- Acquaq.b.
Preparazione
- 1
Taglia a pezzetti 1/3 di cipolla, un po' di zucchina, 1/2 panetto di tofu, 4 peperoncini cheongyang, una manciata di cipollotto e 9 fettine sottili di pancetta di maiale (facoltativa). Queste dosi sono per 2 porzioni; regola secondo i gusti.
- 2
Prepara doenjang e ssamjang in proporzione 1:1. Aggiungere il ssamjang dà allo stufato il sapore tipico del doenjang da ristorante. Se usi doenjang confezionato, riduci un po' il ssamjang.
- 3
Versa l'acqua in una pentola e sciogli il doenjang e il ssamjang. Se cucini in una pentola di terracotta (ttukbaegi), riempila d'acqua solo a metà, perché ci sono molti ingredienti. Aggiungi 1 cucchiaio di peperoncino in polvere e regola il sapore un po' deciso, tenendo conto di tofu e verdure che andranno aggiunti.
- 4
Aggiungi il tofu e, appena bolle, unisci la pancetta di maiale a fettine sottili. La pancetta è facoltativa; aggiungendola il sapore ricorda lo stufato di doenjang con punta di petto. In alternativa è ottimo anche con brodo di acciughe o solo acqua.
- 5
Aggiungi 1 cucchiaio di aglio tritato.
- 6
Aggiungi la cipolla e la zucchina.
- 7
Aggiungi 4 peperoncini cheongyang. Abbondante peperoncino avvicina il sapore a quello del doenjang da ristorante. Se il piccante è troppo, puoi usare peperoncini verdi dolci.
- 8
Infine, aggiungi il cipollotto e fai bollire ancora una volta per completare.