Dakbokkeumtang (pollo brasato piccante coreano): la ricetta d'oro
Una ricetta d'oro di dakbokkeumtang, il pollo brasato piccante coreano, degna del miglior ristorante! Il pollo viene messo a bagno nel latte per togliere il sapore forte, poi cotto a fuoco lento in una salsa di soia e gochujang con brodo saporito fino a ottenere un sugo ricco, con tante patate e spaghetti di vetro che assorbono tutto.
Ingredienti
Principale
- Pollo intero1
- Spaghetti di vetroq.b.
- Patate3
- Carota1/2
- Cipolla1-1,5 unità
- Peperoncino3
- Cipollotto1 gambo
- Aglio tritato5 spicchi
- Latte200 ml
Brodo
- Acciughe (essiccate)q.b.
- Alga kombu (essiccata)q.b.
- Funghi shiitakeq.b.
- Acqua400-600 ml
Salsa
- Salsa di soia8-11 cucchiai
- Gochujang4 cucchiai
- Fiocchi di peperoncino rosso (gochugaru)2 cucchiai
- Sciroppo da cucina6 cucchiai
- Cipolla grattugiata1/2
- Vino di riso1 cucchiaio
- Pepe neroun pizzico
- Olio di sesamoun pizzico
- Salsa di pesce1 cucchiaio
Preparazione
- 1
Prepara un pollo intero.
- 2
Metti a bagno gli spaghetti di vetro nell'acqua finché si ammorbidiscono.
- 3
Lava e pulisci bene il pollo.
- 4
Stacca il grasso rimasto tra i pezzi di pollo.
- 5
Metti il pollo a bagno nel latte per circa 30 minuti per togliere l'odore forte.
- 6
(Facoltativo) Sbollenta il pollo una volta in acqua bollente.
- 7
Butta l'acqua di sbollentatura e sciacqua il pollo in acqua fredda. Sbollentare e buttare il brodo lo rende più pulito ma meno saporito.
- 8
Metti il pollo già preparato in una pentola.
- 9
Mescola salsa di soia, gochujang, fiocchi di peperoncino, sciroppo da cucina, cipolla grattugiata, aglio tritato, vino di riso, salsa di pesce e pepe per fare la salsa di condimento.
- 10
Aggiungi la salsa e 600 ml di brodo nella pentola e porta a ebollizione. Puoi usare acqua al posto del brodo.
- 11
Smussa i bordi delle patate così non si sfaldano e non intorbidiscono il brodo.
- 12
Quando bolle, aggiungi le patate, copri e cuoci a fuoco medio per circa 30 minuti.
- 13
Nel frattempo taglia il cipollotto, la cipolla, la carota e il peperoncino a pezzetti.
- 14
Controlla che pollo e patate siano quasi cotti.
- 15
Aggiungi il resto delle verdure.
- 16
Porta di nuovo a ebollizione. Per più sugo, aggiungi un po' più di brodo e condimento.
- 17
Aggiungi gli spaghetti di vetro ammollati, completa con un filo di olio di sesamo e una macinata di pepe, e servi.
Consigli
Calcola circa 800 g per pollo intero; se ne cucini due, usa solo 1,5 volte il condimento invece del doppio. Fino a 11 cucchiai di salsa di soia danno un sapore intenso e saporito - usane meno se lo preferisci più delicato. Sbollentare il pollo e buttare l'acqua lo rende più pulito ma meno saporito, quindi sbollentalo solo se vuoi un gusto più leggero.