Zampe di pollo piccanti coreane (Maeun Dakbal)
Zampe di pollo coreane agrodolci e piccanti, davvero irresistibili. Sbollentate con zenzero, pepe e vino di riso per togliere l'odore forte, poi cotte in una salsa intensa finché il liquido si restringe: lo stuzzichino perfetto da bere.
Ingredienti
Principale
- Zampe di pollo1 kg
- Cipolla1 pezzo
- CipollottoUn po'
Per sbollentare
- ZenzeroUn po'
- PepeUn po'
- Vino di riso1/2 tazza
Salsa piccante
- Gochujang (pasta di peperoncino coreana)1 cucchiaio
- Fiocchi di peperoncino coreano (gochugaru)5 cucchiai
- Salsa di soia per zuppa4 cucchiai
- Sciroppo di mais2 cucchiai
- Sciroppo di prugna2 cucchiai
- Vino di riso2 cucchiai
- Zucchero1 cucchiaio
- Aglio tritato1 cucchiaio
- PepeUn po'
- Olio di sesamo1 cucchiaio
Preparazione
- 1
Metti le zampe di pollo in una pentola e versa acqua a sufficienza per coprirle completamente.
- 2
Aggiungi zenzero, pepe e mezza tazza di vino di riso e porta a bollore vivace.
- 3
In una ciotola mescola 1 cucchiaio di gochujang, 5 cucchiai di fiocchi di peperoncino, 4 cucchiai di salsa di soia per zuppa, 2 cucchiai di sciroppo di mais, 2 cucchiai di sciroppo di prugna, 2 cucchiai di vino di riso, 1 cucchiaio di zucchero, un po' di pepe e 1 cucchiaio di aglio tritato fino a formare una salsa.
- 4
Scola le zampe di pollo sbollentate e sciacquale bene sotto l'acqua corrente.
- 5
Rimetti le zampe sciacquate nella pentola e versa acqua quanto basta per coprirle appena.
- 6
Aggiungi tutta la salsa preparata e cuoci a fuoco medio per 1 ora.
- 7
Trita finemente il cipollotto.
- 8
Taglia 1 cipolla a pezzi grossi.
- 9
Dopo circa 30 minuti di cottura, aggiungi tutto il cipollotto e la cipolla tagliati.
- 10
Dopo 1 ora, quando il liquido si è ristretto e addensato, aggiungi 1 cucchiaio di olio di sesamo per completare.
Consigli
Sbollenta le zampe una volta con zenzero, pepe e vino di riso e poi sciacquale: così sparisce il tipico odore forte.