Dak Hanmari (Stufato coreano di pollo intero)
Uno stufato sostanzioso in stile Seoul, preparato facendo sobbollire un pollo intero con aglio, ravanello e soju, per poi aggiungere patate, funghi, cavolo e cipollotto. Si intinge il pollo in una salsa agrodolce alla senape e si conclude il ricco brodo con i noodle kalguksu.
Ingredienti
Principale
- Pollo intero (tagliato a pezzi)1 (circa 900 g)
- Spicchi d'aglio interi10 spicchi
- Grani di pepe interi1 cucchiaino
- Ravanello coreano200 g
- Soju1/2 tazza
- Cipolla1/2
- Patate2
- Funghi shiitake3
- Foglie di cavolo cinese4 foglie
- Cipollotto1 gambo
- Erba cipollina cinese1 manciata
- Noodle kalguksu1 porzione
- Salsa di pesce all'acciuga2 cucchiai
- Saleun pizzico
- Pepe nero macinatoun pizzico
Salsa
- Salsa di soia4 cucchiai
- Aceto2 cucchiai
- Zucchero1 cucchiaio
- Senape pronta1 cucchiaio
- Peperoncino rosso in polvere2 cucchiai
- Acqua2 cucchiai
Preparazione
- 1
Sciacquare bene il pollo, sbollentarlo brevemente in acqua bollente finché non riprende il bollore, poi scolare e sciacquare sotto l'acqua fredda.
- 2
Mettere il pollo sciacquato in una pentola con aglio intero, grani di pepe, ravanello, 1/2 tazza di soju e acqua a sufficienza da coprire, e iniziare a bollire partendo da acqua fredda.
- 3
Quando il pollo è quasi cotto, aggiungere la cipolla e la patata tagliate.
- 4
Affettare i funghi shiitake, e tagliare il cavolo cinese e il cipollotto a pezzi grandi.
- 5
Mescolare 4 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di aceto, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di senape pronta, 2 cucchiai di peperoncino in polvere e 2 cucchiai d'acqua per fare la salsa da intingere.
- 6
Quando le patate sono quasi cotte, condire il brodo con 2 cucchiai di salsa di pesce all'acciuga, sale e pepe.
- 7
Trasferire il tutto in una pentola per stufato, aggiungere i funghi shiitake, il cavolo cinese e il cipollotto, e far sobbollire a tavola.
- 8
Gustare il pollo con l'erba cipollina cinese, intinto nella salsa, per un sapore extra.
- 9
Una volta finiti il pollo e le patate, aggiungere i noodle kalguksu al brodo rimasto per un piatto di noodle, oppure aggiungere funghi, carote ed erba cipollina tritati per fare un congee leggero.
Consigli
È possibile regolare aceto, zucchero e senape nella salsa a piacere. Se non si è abituati alla salsa di pesce all'acciuga, sostituirla con 2 cucchiai di salsa di soia per zuppe coreana.